Pappelreihe: Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte, Fotos und Videos

Pappel (Pappel), Flussuferläufer oder Pappelreihe ist ein bedingt essbarer Pilz. Es kommt in Russland in gemäßigten Wäldern in Hülle und Fülle vor. Die „Lieblingsbäume“ dieses Reihentyps sind Pappeln, unter denen sie von August bis November in großen Gruppen zu finden sind. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes hat in seiner rohen Form ein spezifisches Aroma, das an Gurke erinnert, kombiniert mit dem Geruch von verfaultem Mehl, und die Stiele und Kappen können unmittelbar nach dem Sammeln stark verschmutzt sein. Dies schreckt erfahrene Pilzsammler jedoch nicht ab.Sie wissen, dass die fertigen Gerichte großartig werden, wenn man solche Pilze säubert, richtig verarbeitet und dann bewährte Rezepte aus der Pappelreihe zugrunde legt. Darüber hinaus kommt der Undertopolnik in fast jeder Form gut auf den Tisch.

Was tun mit Überschwemmungsgebieten?

Frisch gepflückte Pappelreihen dienen erfolgreich als Hauptzutat in ersten oder zweiten Gängen. Zuvor müssen sie jedoch richtig und kompetent vorbereitet werden.

Frisch geerntete Reihen müssen gründlich gereinigt und gespült werden

Die Vorbehandlung des Pappelruderns erfolgt wie folgt:

• Zunächst werden die Pilze aussortiert, von Zweigen, Moos, abgefallenen Blättern oder Tannennadeln befreit;
• Reinigen Sie die zur weiteren Verwendung ausgewählten Proben.
• Waschen Sie die Pappelreihen mehrmals in reichlich Wasser und achten Sie dabei besonders auf die Platten unter der Kappe, wo sich normalerweise reichlich Schmutz und Sand ansammeln.
• die Auen 2-3 Tage einweichen;
• unbedingt einer Wärmebehandlung unterzogen und 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht.

Es lohnt sich, einige Phasen der Vorbereitung von Pappelreihen für den Verzehr genauer zu betrachten.

So reinigen Sie Sandlot-Pilze

Es ist wichtig zu wissen, dass Pappelreihen nicht gelagert werden können – sie werden durch Würmer schnell zerstört. Sie sollten sofort mit dem Kochen dieser Pilze beginnen, wenn Sie von der „stillen Jagd“ nach Hause kommen.

Die Bearbeitung von Überschwemmungsgebieten beginnt mit ihrer gründlichen Reinigung:

• Es ist bequemer, diesen Vorgang durchzuführen, während die Reihe trocken ist. Nach Beendigung sollten die Pilze gewaschen werden.
• es ist notwendig, das untere Drittel des Beins abzuschneiden;
• Entfernen Sie faule Bereiche von Fruchtkörpern, die durch Nagetiere oder Insekten beschädigt wurden.
• Reinigen Sie die Beine und Kappen gründlich von Schmutz und anhaftenden Rückständen.
• Entfernen Sie die Folie mit einem Messer von der Oberfläche der Kappen.

Wie lange müssen Überschwemmungsgebiete eingeweicht werden?

Gereinigte und gewaschene Pappelreihen müssen längere Zeit in Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden die Pilze von Schmutzresten befreit und das Fruchtfleisch verliert seinen scharfen Geschmack.

Die vorbereiteten Reihen sollten in einen breiten Behälter gegeben und mit kaltem, sauberem Wasser gefüllt werden. Wenn die Pilze stark verunreinigt sind oder der Verdacht besteht, dass sie möglicherweise durch Würmer verdorben sind, sollte das Wasser gesalzen werden. Es wird empfohlen, das Geschirr mit Auen an einem kühlen Ort aufzubewahren und 2-3 Tage aufzubewahren. Das Wasser muss mindestens ein paar Mal am Tag gewechselt werden.

Gereinigte und gewaschene Auen müssen 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden

Pappelreihen gelten als ausreichend durchnässt, wenn ihre Kappen eine spürbare Elastizität erlangt haben und beim Drücken mit den Fingern nicht brechen.

Das Video zeigt, wie man Überschwemmungsgebiete richtig wäscht und einweicht.

Wie man Podtopolniki kocht

Die Methoden zur Zubereitung von Flussuferpilzen bestechen durch ihre Vielfalt. Pappelreihe ist gut gekocht und gebraten, mit Sauerrahm gedünstet, eingelegt, gesalzen, in Dosen. Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, können Sie daraus eine wunderbare Soße oder aromatischen Kaviar zubereiten, der auch auf dem Feiertagstisch seinen Platz findet.Nachfolgend finden Sie eine Auswahl der interessantesten Rezepte für Gerichte, die aus Pappelpilzen zubereitet werden können, ergänzt durch Fotos und nützliche Tipps.

Vor der Zubereitung eines der Gerichte sollten eingeweichte Auen 20 Minuten lang gekocht werden.

Wie man Überschwemmungsgebiete frittiert

Traditionelle und einfachste Rezepte für die Zubereitung von Pappelreihen bestehen darin, sie mit Zwiebeln in Pflanzenöl zu braten, möglicherweise unter Zugabe von Sahne oder Sauerrahm. Eine hervorragende Ergänzung zu den Hauptbestandteilen des Gerichts können Gemüse, Salzkartoffelscheiben, Karotten, Zucchini, Auberginen oder Paprika sein. Das Ergebnis ist eine wunderbare, herzhafte Mahlzeit mit einem reichen Geschmack und dem einzigartigen Aroma von gebratenen Pilzen.

Pappelreihen mit Zwiebeln in Sauerrahm gebraten

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die bearbeiteten Auen in kleine Stücke. In eine vorgeheizte, trockene Bratpfanne geben und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist.
2. Pflanzenöl einfüllen und die Auen weitere 15 Minuten braten.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie die in halbe Ringe vorgeschnittene Zwiebel hinzu. Umrühren und 15 Minuten braten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm einfüllen und umrühren.
5. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln lassen.
6. Mach das Feuer aus. Zugedeckt 3-5 Minuten stehen lassen, dann das Gericht servieren.

Podtopolniki in Sauerrahm

Pappelreihen mit Gemüse gebraten

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Überschwemmungsgebiete vor. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten ebenfalls kochen und fein hacken.
2. Kartoffeln und Karotten zusammen mit gehackten Zwiebeln in einer Bratpfanne goldbraun braten.
3. Die Pilze separat in Öl anbraten. Gewürfelte Zucchini dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen.
4. Alle frittierten Zutaten zusammen in einen tiefen Topf geben, Brühe hinzufügen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Vor dem Ausschalten Salz und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.

Frittiertes Shortbread passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten und frischen Kräutern

Wie man Flussuferläufer einlegt

Marinieren ist eine weitere hervorragende Möglichkeit, Pappelpilze zuzubereiten. Das elastische Fruchtfleisch der Reihen, gesättigt mit einer duftenden Marinade, ist eine ausgezeichnete Vorspeise oder Ergänzung zum Hauptgericht. Darüber hinaus ist dies die beste Möglichkeit, dieses Produkt auf den Winter vorzubereiten.

Vorbereitung:

1. Geschälte, eingeweichte und gekochte Pappelreihen in mit Salz und Zucker gekochtes Wasser legen. 10 Minuten kochen lassen.
2. Alle Kräuter und Gewürze bis auf den Essig dazugeben und bei schwacher Hitze ebenso lange weiterköcheln lassen.
3. Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Stellen Sie Sandkästen in sterilisierte Gläser.Die in der Pfanne verbleibende Marinade durch einen Gazefilter abseihen, erneut aufkochen und in die Gläser auf den Pilzen gießen. Rollen Sie die Behälter mit vorbereiteten Blechdeckeln fest auf, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
5. Der resultierende Snack sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Eingelegte Podtopolniki – ausgezeichnete Vorbereitung für den Winter

Eine andere Möglichkeit, eingelegte Pilze köstlich zuzubereiten, zeigt das Video:

Wie man Pappeln salzt

Eine beliebte Option vieler Pilzsammler zur Vorbereitung von Pappelreihen ist das Beizen. Es ist überhaupt nicht schwierig, solche Überschwemmungsgebiete zu Hause zu schaffen. Das klassische Rezept beinhaltet eine kleine Menge Gewürze; Sie können auch Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügen. Podtopolniki kann „heiß“ und „kalt“ gesalzen werden. Im letzteren Fall werden die Pilze fester und knuspriger.

Pappelreihe, „scharf“ gesalzen

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Reihen, eingeweicht und 20 Minuten lang gekocht, in einen Topf geben und mit klarem, kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, Salz und gehackte geschälte Zwiebeln hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie die Reihen in ein Sieb, warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist, und verteilen Sie die Pilze auf einem Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor. Wasser, Salz und Gewürze in einem Topf vermischen und aufkochen.
4. Pilze in die Salzlake geben und 15 Minuten köcheln lassen.
5. In vorbereitete sterile Gläser füllen.Bis zum Rand mit kochender Salzlake auffüllen. Aufrollen, vorsichtig auf den Deckel legen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
6. Lagern Sie Gurken im Keller. Sie können es nach 45 Tagen versuchen.

Heißgesalzene Reihen

Pappelreihe, „kalt“ gesalzen

Vorbereitung:

1. Bestreuen Sie den Boden des Einlegebehälters (Eimer, Fässer) mit Salz, legen Sie Blätter, gehackten Knoblauch und Kräuter aus.
2. Legen Sie die vorbehandelten Reihen schichtweise in Behälter mit Deckel nach unten, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und fügen Sie etwas Knoblauch, Dill und Gewürze hinzu.
3. Decken Sie die Pilze mit Blättern und Kräutern ab. Legen Sie ein sauberes Tuch auf, installieren Sie einen für die Größe des Behälters geeigneten Holzkreis und üben Sie Druck darauf aus. An einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob der Saft ausgetreten ist. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, sollte die Unterdrückung stärker gemacht werden.
5. Nach einem Monat kann das Beizen serviert werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Auen zu salzen – „kalt“ und „heiß“.

Wie man aus Pappelreihen Soße macht

Ein sehr interessantes und unkompliziertes Rezept für ein Gericht aus Poptopolniks – einer zarten Sauce aus gebratenen Pilzen mit Zusatz von Sauerrahm. Diese Sauce passt zu allen Fleischgerichten und wird mit krümeligem Buchweizen oder Kartoffelpüree als Beilage serviert.

Vorbereitung:

1. In einer Bratpfanne in Pflanzenöl die Zwiebel anbraten, bis sie halb gar ist (bis sie leicht ausgetrocknet aussieht).
2. Die vorbereiteten und blanchierten Pilze in kochendem Wasser fein hacken. Überschüssiges Wasser muss nicht abgelassen werden.
3. Pilze zu Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es halb gar ist.
4. Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren.
5. Einige Minuten bevor das Gericht fertig ist, fügen Sie saure Sahne hinzu. Lassen Sie es aufwärmen, aber lassen Sie es nicht auseinanderfallen.
6. Vom Herd nehmen, gehackte frische Kräuter hinzufügen.

Podtopolnik-Sauce passt perfekt zu vielen Hauptgerichten mit Beilagen.

Wie man Pappelsuppe macht

Wie die meisten Speisepilze ergeben Pappelreihen sehr leckere Suppen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig: Die ersten Gänge von Podtopolniki werden mit Kartoffeln, Nudeln oder Müsli in Gemüse- oder Hühnerbrühe gekocht, und es werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Darüber hinaus können Sie die Hauptzutaten zu Püree mahlen, Sahne und Hühnereigelb hinzufügen und erhalten eine hervorragende cremige Suppe, die auch Kindern schmeckt.

Pappelreihensuppe mit Nudeln

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten und gekochten Pappelreihen abspülen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Die Hälfte der benötigten Butter in einer Pfanne schmelzen und die Subtopolniks goldbraun braten.
3. Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. Gewürfelte Kartoffeln und Karotten sowie gehackte Petersilienwurzel hinzufügen.
4. Wenn das Gemüse halb gar ist, die gebratenen Pilze in die Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
5. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. Zur Suppe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
6. Nudeln zur Suppe hinzufügen. Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.
7. Den Herd ausschalten und die Suppe mit fein gehackten Kräutern würzen.
8. Vor dem Umfüllen in Schüsseln 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Pilznudeln mit Pappelreihe

Cremesuppe aus Pappelreihen

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die vorverarbeiteten Pilze ab, kochen Sie sie in Salzwasser und werfen Sie sie in ein Sieb.
2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In Butter goldbraun braten.
3. Die Pilze hacken und zu den Zwiebeln geben. Zusammen noch ca. 15 Minuten braten.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Mit der Brühe aufgießen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen weitere 40 Minuten kochen lassen.
6. Grünzeug hinzufügen. Die Brühe abgießen und die dicke Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
7. Nochmals mit der Brühe aufgießen.
8. Rohes Eigelb vom Eiweiß trennen, leicht verquirlen und mit der Sahne verrühren. Geben Sie diese Mischung in einem dünnen Strahl in die heiße Suppe.
9. Das Gericht nach Geschmack salzen. Aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. In tiefen Tellern servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Auch Feinschmecker werden die cremige Suppe von Poptopolniks mit Sahne und Eigelb zu schätzen wissen

Wie man Pappelkaviar macht

Pappelkaviar ist eine hervorragende Vorbereitung für den Winter, mit pikantem Geschmack und zarter Textur.Um das Rezept abwechslungsreicher zu gestalten, werden der Komposition verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt, und um das Essen würziger zu machen, werden auch scharfe Paprika und Knoblauch hinzugefügt. Kaviar kann bedenkenlos als eigenständige Vorspeise auf den Tisch gestellt werden, man kann damit Sandwiches zubereiten oder ihn als Füllung für Kuchen, Pfannkuchen oder sofort verwenden.

Pappelkaviar mit Zwiebeln und Karotten

Vorbereitung:

1. Die vorverarbeiteten und gekochten Pilze 15 Minuten in einer heißen Bratpfanne bei starker Hitze braten.
2. Pflanzenöl einfüllen und ebenso lange braten, dabei die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Das Gemüse separat in Pflanzenöl anbraten, bis es weich ist.
5. Mahlen Sie Pilze, Zwiebeln und Karotten, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben.
6. Die resultierende Mischung in einen Topf geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Paprika, Salz und Essig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Den Kaviar in vorbereitete 0,5-Liter-Gläser füllen, verschließen und eine halbe Stunde in kochendem Wasser sterilisieren.
9. Rollen Sie die Gläser auf und lassen Sie sie abkühlen. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort (Keller).

Kaviar aus Pappelreihen ist sehr aromatisch und zart

Pappelkaviar mit Knoblauch und Tomatenmark

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben und in einen Topf geben.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Mit einem Fleischwolf zerkleinern, zu den Pilzen geben und alles zusammen etwa 10 Minuten anbraten.
3. Salz, gehackte Kräuter hinzufügen.
4. Tomatenmark mit Wasser verrühren, in einen Topf gießen und 45 Minuten köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
5. 5 Minuten vor dem Ende des Schmorens Essig hinzufügen und mit einer Presse zerdrückten Knoblauch dazugeben.
6. In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten in einer Schüssel mit kochendem Wasser sterilisieren.
7. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie fest mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
8. Bewahren Sie das Werkstück nach dem Abkühlen in einem kühlen Raum auf.

Podtopolnik-Kaviar mit Tomatenmark

Hilfreiche Ratschläge

Mit einem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie das vom Küchenchef ausgewählte Gericht aus Pappelreihen köstlich, richtig und ohne unnötigen Aufwand zubereiten. Es gibt jedoch einige Empfehlungen, mit denen Sie Gerichte aus diesen Pilzen noch perfekter zubereiten können:

1. Pappelreihen gelten als bedingt essbare Pilze. Sie können ohne vorheriges Einweichen und Wärmebehandlung nicht roh verzehrt werden.
2. Die Kappen von Pappelreihen werden traditionell zur Herstellung von Gurken verwendet. Sie sollten vorsichtig von den Beinen getrennt, geschält und gründlich gewaschen werden, wobei das Wasser mehrmals abgelassen werden sollte, um eventuellen Schmutz zwischen den Platten zu entfernen.
3. Utensilien zum Zubereiten von Gurken sollten aus Holz oder Glas sein.Fällt die Wahl auf einen Emaillebehälter, darf die Innenbeschichtung keine Risse oder Beschädigungen aufweisen. Blecheimer können nicht verwendet werden, da die Sole ihre Oberfläche angreift und dadurch die Freisetzung gesundheitsgefährdender Stoffe begünstigt.
4. Der Raum, in dem Gurken aus Pappelreihen gelagert werden, muss gut belüftet sein. Die Temperatur darin sollte bei 5-6 °C gehalten werden. Bei kälteren Bedingungen gefrieren und zerbröckeln die Pilze und bei wärmerer Luft besteht die Gefahr, dass das Werkstück sauer wird.
5. Wenn die Salzlake im Fass nicht ausreicht, um die Pilze zu bedecken, können Sie etwas abgekochtes kaltes Wasser hinzufügen.
6. Scheuen Sie sich nicht, bei der Zubereitung von Gerichten aus Pappelreihen mit zusätzlichen Zutaten, Gewürzen und Gewürzen zu experimentieren. Viele von ihnen verleihen dem Gericht interessante Geschmacksnoten und lassen Sie das übliche Rezept neu betrachten.

Pappelreihen sind bedingt essbare Pilze, die vor dem Kochen unbedingt verarbeitet werden müssen.

Abschluss

Rezepte aus der Pappelreihe, die Liebhabern von Pilzgerichten bekannt sind, ermöglichen die Zubereitung einer Vielzahl leckerer Köstlichkeiten, die sowohl „heiß von der Hitze“ serviert als auch für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Diese Pilze eignen sich hervorragend für erste und zweite Gänge, Soßen, Suppen, Kaviar, Gurken und Marinaden. Experimente im Kochprozess sind willkommen: Mit etwas Einfallsreichtum können Sie Pilzgerichte mit neuen Zutaten und Gewürzen verfeinern – so werden sie noch origineller und interessanter.Es ist jedoch zu bedenken, dass es sich bei der Pappelreihe immer noch um einen bedingt essbaren Pilz handelt, weshalb eine ordnungsgemäße Vorbehandlung, einschließlich Reinigen, Einweichen und Kochen in kochendem Wasser, Voraussetzung ist.

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