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Die klassische Adjika ist ein Gericht der kaukasischen Küche. Die Vorbereitung war zunächst mit großem Aufwand verbunden. Zunächst wurden die Pfefferschoten in die Sonne gehängt und anschließend mit Steinen zu einer gleichmäßigen Konsistenz gemahlen. Dem Gericht wurden Knoblauch und Gewürze hinzugefügt. Dieser Vorgang kann durch die Verwendung eines Fleischwolfs oder Mixers vereinfacht werden. Der Hauptbestandteil von Adjika ist scharfer Pfeffer, wodurch das Gericht eine rote Tönung erhält. Heute erlaubt das klassische Rezept die Zugabe von Karotten, Tomaten, Paprika und Äpfeln beim Kochen. Das Gericht kann ohne Kochen zubereitet werden.
Grundlegende Kochprinzipien
Um leckeres Adjika für den Winter zu bekommen, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
- die klassische Variante beinhaltet die Verwendung von Knoblauch, rotem Pfeffer und Salz;
- Bei der Auswahl von Paprika müssen Sie berücksichtigen, dass reife Exemplare am schärfsten sind;
- Sollte sich das Gericht als zu scharf herausstellen, können Sie den Geschmack durch Zugabe von Äpfeln anpassen;
- Sie können die Schärfe des Gerichts auch durch die Verwendung von Paprika reduzieren;
- maximale Nährstoffe bleiben bei Zubereitungen ohne Kochen erhalten;
- für Winterzubereitungen ist es besser, alle Komponenten zu kochen, um die Haltbarkeit von Adjika zu verlängern;
- Adjika hat einen geringen Kaloriengehalt;
- übermäßiger Konsum von Adjika kann zu Magenreizungen führen;
- Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die richtigen Utensilien auswählen – Eisen- oder Emaillebehälter;
- Durch die Zugabe von Gewürzen (Koriander, Suneli-Hopfen, Koriander) wird das Gericht aromatischer;
- Wählen Sie für Adjika reife und fleischige Tomaten.
- Es ist besser, das Gericht mit Handschuhen zuzubereiten, insbesondere wenn scharfe Paprika verwendet wird;
- Für die Wintervorbereitung müssen Sie die Gläser und deren Deckel sterilisieren.
Das einfachste Rezept
Klassisch Adjika-Rezept beinhaltet die Verwendung von rohem Gemüse. Das Gericht ist mit einem Minimum an Zutaten schnell genug zubereitet:
- Paprika (1 kg) wird in Stücke geschnitten und die Stiele entfernt.
- Ein halbes Kilogramm Knoblauch wird geschält.
- Sie müssen außerdem 3 kg Tomaten und 150 g Peperoni vorbereiten.
- Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf gegeben.
- Die resultierende Gemüsemischung wird gründlich gemischt, Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt.
- Die Gemüsemischung bleibt über Nacht stehen, ohne dass sie gekocht oder anderweitig verarbeitet wird.
- Am nächsten Tag werden die Zubereitungen in Gläsern ausgelegt.
Kosaken-Adjika
Das klassische Kosaken-Adjika aus Tomaten wird Liebhaber scharfer Speisen ansprechen:
- Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Tomaten, die gut gewaschen werden müssen.
- Scharfe rote Paprika (1 kg reicht) muss gewaschen, dann geschnitten und der Stiel entfernt werden. Die Kerne kann man auch stehen lassen, dann wird die Soße noch schärfer.
- Knoblauch (drei Köpfe) muss geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben werden.
- Tomaten werden durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben.
- Die resultierende Masse wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht.
- Nachdem das Kochen beginnt, müssen Sie der Gemüsemasse Salz hinzufügen und gründlich mischen.
- Der Gemüsemasse werden Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt.Die Gemüsemischung sollte noch einige Minuten köcheln, jedoch nicht länger als zehn.
- Die fertige Soße wird in Gläser gefüllt und aufgerollt.
- Die Gläser werden mehrere Stunden lang in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Kaukasische Adjika
Klassisch Kaukasische Adjika Ohne Kochen wird es eine gute Ergänzung zum Tisch sein:
- Vier Paprika werden in Stücke geschnitten, danach müssen Sie die Kerne entfernen.
- Peperoni (0,3 kg) in kleine Stücke schneiden. Um Adjika weniger scharf zu machen, reicht es aus, 0,2 kg scharfe Paprika zu verwenden.
- Auf diese Weise zubereitetes Gemüse wird in einen Behälter gegeben und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert. Daher müssen Sie eine homogene Konsistenz erreichen.
- Fügen Sie der fertigen Mischung Salz (2 Esslöffel) hinzu und mischen Sie die Adjika so, dass sich das Salz in der gesamten Masse verteilt.
- Der Gemüsemasse wird Basilikum oder Koriander zugesetzt.
- Die fertige Masse wird in Gläser gefüllt.
- Lassen Sie das Produkt vor der Verwendung 40 Tage ziehen. Danach können Sie Adjika als Snack oder Soße verwenden.
Georgische Adjika
Nach dem klassischen georgischen Adjika-Rezept lässt sich ein köstlicher Snack zubereiten:
- Vor Arbeitsbeginn empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen, da Sie mit scharfen Produkten umgehen müssen.
- Zuerst müssen Sie Peperoni zubereiten, von denen 0,4 kg genommen werden. Beim Gemüse werden die Stiele entfernt. Wenn Sie maximale Schärfe erreichen möchten, lassen Sie die Samen stehen.
- Knoblauch (0,2 kg) wird geschält und fein gehackt.
- Geschälte Walnüsse (150 g) müssen zunächst in den Ofen oder in eine heiße Bratpfanne gegeben werden. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit aus den Nüssen entfernt.
- Koriander oder anderes Grün fein hacken.
- Alle vorbereiteten Zutaten werden in einen Mixer gegeben und gemahlen, bis eine homogene Masse entsteht.Sollte nach der Verarbeitung zu viel Saft vorhanden sein, muss dieser abgelassen werden.
- Die vorbereitete Gemüsemischung wird ohne Kochen in Gläser gerollt.
Abchasische Adjika
Das traditionelle abchasische Rezept für Adjika umfasst die folgende Abfolge von Aktionen:
- Eine Zwiebel wird geschält und fein gehackt.
- Machen Sie dasselbe mit Knoblauch, von dem Sie 2 Köpfe benötigen.
- Koriander und Basilikum fein hacken.
- Walnüsse (150 g) werden zerkleinert und mit trockenem Chili, Suneli-Hopfen und Salz versetzt.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden gemischt. Sollte Adjika zu trocken sein, kann es mit Wasser verdünnt werden.
Eine moderne Version der abchasischen Adjika Dabei werden statt trockener Paprika Tomatenmark und frische Chilis verwendet.
Klassisches würziges Adjika
Ein weiteres traditionelles Rezept ermöglicht Ihnen einen würzigen Snack für den Winter:
- 2 kg rote Paprika werden in mehrere Teile geschnitten und die Kerne und Stiele entfernt.
- Machen Sie dasselbe mit roten Chilischoten, deren Stiele entfernt werden müssen.
- 0,4 kg Knoblauch werden geschält.
- Die vorbereiteten Komponenten werden zweimal durch einen Fleischwolf gegeben, um eine möglichst homogene Konsistenz zu erhalten.
- Zu der resultierenden Masse werden Paprika, Gewürze und Koriander hinzugefügt.
- Stellen Sie die Gemüsemischung auf niedrige Hitze.
- Wenn die Gemüsemasse zu kochen beginnt, den Behälter vom Herd nehmen und in Gläser füllen.
Klassische Adjika mit Meerrettich
Durch die Zugabe von Meerrettich können Sie der Adjika Schärfe und Pikantheit verleihen. Tomaten sind ein leckerer und ungewöhnlicher Snack für den Winter:
- Reife Tomaten (2 kg) werden in Stücke geschnitten. Bei Paprika (1 kg) müssen Sie den Stiel und die Kerne entfernen.
- Dann müssen Sie eine frische Meerrettichwurzel vorsichtig schälen.
- Tomaten und Paprika werden durch einen Fleischwolf gegeben.
- Der Gemüsemasse wird nach und nach gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Gleichzeitig müssen Sie den Geschmack des Gerichts ständig überprüfen, um eine übermäßige Schärfe zu vermeiden.
- Meerrettichwurzel wird zerkleinert und zu Adjika hinzugefügt.
- Sie müssen dem Gericht 9 % Essig (1 Glas) und Salz (1 Glas) hinzufügen.
- Der Behälter mit der Gemüsemasse wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und mehrere Stunden stehen gelassen.
- Nach der angegebenen Zeit wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, danach wird die Adjika in Gläser gefüllt oder serviert.
Würziges Adjika
Nicht jeder wird den würzigen Snack mögen. In diesem Fall können Sie eine köstliche Sauce zubereiten, die ein Minimum an scharfen Zutaten enthält. Variationen des klassischen Rezepts ermöglichen Ihnen eine pikantere Adjika:
- Reife Tomaten (3 kg) werden in Stücke geschnitten, Paprika (10 Stück) werden von den Kernen befreit, Karotten (1 kg) müssen geschält und in kleine Würfel geschnitten werden.
- Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Äpfel. Dazu benötigen Sie 12 süße und saure grüne Äpfel, geschält und entkernt.
- Die vorbereiteten Komponenten werden nacheinander durch einen Fleischwolf gegeben. Scharfer Pfeffer trägt zur Würze bei, sollte jedoch mit Vorsicht verwendet werden und das Gericht regelmäßig auf Geschmack prüfen.
- Die resultierende Gemüsemasse wird in einen Topf gegeben und angezündet.
- Wenn die Adjika kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und die Mischung eine Stunde lang rühren.
- 10 Minuten bevor Sie das Gericht vom Herd nehmen, fügen Sie Olivenöl (1 Glas), Essig (150 ml), Zucker (150 g) und Salz (30 g) hinzu.
- Das fertige Gericht wird in Gläser gefüllt und als Vorspeise serviert.
Adjika mit Karotten und Zwiebeln
Mit einfacher Technik wird aus Karotten und Zwiebeln ein leckerer Snack zubereitet:
- 0,5 kg rote Paprika müssen gehackt und entkernt werden.
- 0,5 kg Karotten und 2,5 kg Tomaten werden in mehrere Teile geschnitten.
- Peperoni (3 Stück) werden in Stücke geschnitten und der Stiel entfernt.
- 0,2 kg Knoblauch werden geschält.
- Auf diese Weise zubereitetes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gegeben.
- 0,3 kg Zwiebeln werden gerieben.
- Alle Komponenten werden gemischt und auf den Herd gestellt. Das Gericht muss eine halbe Stunde köcheln.
- Dann werden der Adjika Zucker (1 Tasse) und Salz (eine viertel Tasse) hinzugefügt. Das Gericht wird noch eine Stunde bei schwacher Hitze gegart.
- Wenn die Soße zum weiteren Einmachen vorbereitet wird, verlängert sich die Garzeit auf 2,5 Stunden.
- Wenn das Gericht fertig ist, fügen Sie 250 ml Pflanzenöl hinzu.
- Zum Einmachen benötigen Sie 250 ml 9 % Essig.
- Das fertige Adjika wird in Dosen abgefüllt oder serviert.
Abschluss
Adjika ist eine gängige Art der hausgemachten Zubereitung. Es wird als Soße zu Gerichten aus Huhn, Ente, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten hinzugefügt. Adjika kann durch rohes Mischen oder Kochen von Gemüse zubereitet werden. Die klassische Variante wird auf Basis von Peperoni, Tomaten, Knoblauch und Gewürzen zubereitet. Bei Bedarf wird der Geschmack der Zubereitungen durch Zugabe süßerer oder würzigerer Zutaten angepasst.
