Inhalt
- 1 Wie man Rhabarbermarmelade macht
- 2 Klassisches Rezept für Rhabarbermarmelade
- 3 Köstliche Rhabarbermarmelade mit Orangen
- 4 Rhabarbermarmelade mit Kirschen
- 5 Das Originalrezept für Rhabarber-Feigen-Marmelade
- 6 Wie man Rhabarbermarmelade mit Banane macht
- 7 Rhabarber-Ingwer-Marmelade zubereiten
- 8 So bereiten Sie Rhabarbermarmelade in einem Slow Cooker zu
- 9 Rezept zur Herstellung von Rhabarbermarmelade in der Mikrowelle
- 10 Rhabarbergelee mit Gelatine
- 11 Wie man Rhabarberpüree selbst macht
- 12 So lagern Sie Rhabarbermarmelade
- 13 Abschluss
Winterliche Zubereitungen aus Gemüse und Obst sind bei vielen Hausfrauen fest im kulinarischen Alltag verankert. Rhabarbermarmelade ist eine hervorragende Alternative zu klassischen Beerenmarmeladen. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Pflanze schützen das Immunsystem während der Wintersaison perfekt.
Wie man Rhabarbermarmelade macht
Um das perfekte Dessert zu erhalten, müssen Sie beim Sammeln der Hauptzutat große Verantwortung übernehmen. Rhabarber wird gesammelt, indem man ihn von Mai bis etwa Mitte Juli an der Wurzel des Strauchs abbricht. Es wird nur der dicke Stängel von der Wurzel bis zum Blattanfang gegessen. Die Blätter werden aufgrund ihres hohen Gehalts an für den Menschen schädlichen Säuren nicht gegessen.
Je nach Sorte oder Reifegrad können die Stängel unterschiedliche Farbtöne haben – von völlig grün bis leuchtend purpurrot. Abhängig von der Farbe des Rhabarbers unterscheidet sich das Aussehen des Endprodukts deutlich. Die blassgrünen und leicht rosafarbenen Triebe ergeben eine fast transparente gelbliche Marmelade. Wenn die Stängel leuchtend purpurrot wären, hätte das Endprodukt eine zartrosa Farbe.
Um das Problem der unzureichenden Farbe der resultierenden Marmelade zu lösen, fügen viele Hausfrauen zusätzliche Zutaten hinzu. Das Hinzufügen von Orangen, Kirschen oder Feigen während des Garvorgangs verschönert das fertige Produkt und macht seine Textur attraktiver.
Vor dem Kochen ist es wichtig, die Pflanze gut abzuspülen und dann den oberen Teil mit den Blättern zu entfernen. Ein wichtiger Punkt ist, dass die dünne Schicht, die den Stiel bedeckt, unbedingt entfernt werden muss. Die geschälten Blattstiele werden in bis zu 2 cm lange Stifte oder in kleine Würfel geschnitten.
Klassisches Rezept für Rhabarbermarmelade
Das traditionelle Rezept zur Herstellung von Marmelade besteht darin, die Stängel der Pflanze mit Zucker im Verhältnis 1:1 zu kochen. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Rhabarber und 1 kg Zucker. Die zerkleinerten Blattstiele werden gut mit Zucker vermischt und 15-20 Stunden stehen gelassen.
Nachdem ausreichend Saft aus den Stielen ausgetreten ist, können Sie mit dem Kochen beginnen. Die Marmelade bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Der Kochvorgang dauert 30-40 Minuten, dann wird das Feuer ausgeschaltet. Nachdem die Masse abgekühlt ist, wird sie erneut zum Kochen gebracht und erst dann in Gläser abgefüllt. Die Deckel sind dicht verschlossen, um das Eindringen von Luft zu verhindern.
Köstliche Rhabarbermarmelade mit Orangen
Zitrusfrüchte werden häufig zu verschiedenen Marmeladen hinzugefügt, um zusätzliche Geschmacksnoten hinzuzufügen. Anstelle von Orangen können Sie auch Zitronen verwenden, in diesem Fall müssen Sie jedoch etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Säure zu unterdrücken. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1 große Orange;
- 1 kg Rhabarberstängel;
- 800 g weißer Zucker.
Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Alle Zutaten werden in einen Kochtopf gegeben. Die zum Kochen gebrachte Masse wird 10-15 Minuten gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Mahlen Sie es mit einem Stabmixer, bis es glatt ist, und stellen Sie es dann wieder auf das Feuer.
Die Pfanne wird erneut auf das Feuer gestellt. Die Mischung wird noch eine halbe Stunde lang gekocht und anschließend in vorsterilisierte Gläser abgefüllt. Die resultierende Marmelade ist etwas blass, aber mit der Zeit wird ihre Farbe dunkler und ähnelt Apfelmarmelade.
Rhabarbermarmelade mit Kirschen
Durch die Zugabe von Kirschen soll der Marmelade Farbe und ein unbeschreibliches Beerenaroma verliehen werden. Je nach Kirschsorte können Sie die Zuckerzugabe reduzieren oder erhöhen. Im Durchschnitt benötigt man für 1 kg Rhabarber 700 g Weißzucker und 300-400 g Kirschen. Um die fertige Marmelade einzigartig zu machen, fügen manche Hausfrauen beim Kochen ein paar Kirschblätter hinzu.
Zur Zubereitung müssen Sie die Beeren entkernen und sie dann mit den anderen Zutaten in einen Kochtopf geben. Die zukünftige Marmelade wird zum Kochen gebracht, dann abgekühlt und in einem Mixer glatt gemahlen. Die resultierende Mischung wird wieder auf das Feuer gestellt und etwa 40 Minuten lang gekocht. Wenn Sie die Garzeit verlängern, erhalten Sie ein dickeres Endprodukt. Allerdings sollte man nicht übereifrig sein, da die Marmelade mit der Zeit immer dicker wird.
Das Originalrezept für Rhabarber-Feigen-Marmelade
Wenn Sie ein originelleres Endprodukt erhalten möchten, können Sie exotische Früchte verwenden. Feigen verleihen der zukünftigen Marmelade zudem eine außergewöhnliche Konsistenz und füllen sie zudem mit dezenten Noten orientalischer Aromen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 500 g frische Feigen;
- 1 kg Rhabarberstängel;
- 500 g Zucker.
Die Feigen müssen geschält und in kleine Stücke geschnitten und dann mit gehacktem Rhabarber vermischt werden. Ihnen wird Zucker zugesetzt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und den gesamten Inhalt mit einem Stabmixer glatt mahlen. Die Marmelade wird wieder auf das Feuer gelegt und eine halbe Stunde lang gekocht. Das fertige Produkt wird in Gläser abgefüllt und fest verschlossen.
Wie man Rhabarbermarmelade mit Banane macht
Unter allen Obst- und Gemüsesorten ist die Banane das Produkt mit dem höchsten Zuckergehalt. Darüber hinaus erhalten Sie durch seinen Geschmack in Kombination mit anderen Zutaten Marmelade, die Sie im Winter an den warmen Sommer erinnert. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Rhabarber, 3 Bananen und 500 g Zucker.
Da Bananen einen relativ geringen Wassergehalt haben, müssen Sie eine kleine Menge Wasser in die Pfanne geben, in der die Marmelade gekocht wird. Dadurch wird verhindert, dass der Zucker anbrennt, und der Saft wird besser vom Rhabarber getrennt. Die zum Kochen gebrachte Mischung wird abgekühlt, mit einem Mixer zerkleinert und wieder auf das Feuer gestellt. Schalten Sie nach 30 Minuten aktivem Kochen das Feuer aus und füllen Sie das fertige Produkt in Gläser.
Rhabarber-Ingwer-Marmelade zubereiten
Ingwer ist ein starker Immunmodulator, daher ist die Zugabe zu fast allen Gerichten eine Möglichkeit, die menschliche Gesundheit zu verbessern.In Kombination mit den wohltuenden Eigenschaften des Rhabarbers ist die resultierende Marmelade ein hervorragender Vorrat für Winter und Frühling. Der regelmäßige Verzehr solcher Köstlichkeiten verringert die Wahrscheinlichkeit von Erkältungen und Vitaminmangel im Frühling.
Um diese Marmelade zuzubereiten, müssen Sie 200 g frischen Ingwer schälen und fein reiben. 1 kg Rhabarberstängel sollten 24 Stunden lang mit 1 kg Zucker belassen werden, damit ein Teil des Safts freigesetzt wird. Alle Zutaten werden in einen Kochbehälter gegeben, zum Kochen gebracht und etwa 40-45 Minuten gekocht. In diesem Fall ist kein Schleifen erforderlich. Das fertige Produkt wird in Gläser abgefüllt und zur Lagerung geschickt.
So bereiten Sie Rhabarbermarmelade in einem Slow Cooker zu
Durch die Verwendung eines Multikochers können Hausfrauen den gesamten Prozess der Marmeladenzubereitung erheblich vereinfachen. Geben Sie dazu 1 kg Stiele in eine Multicooker-Schüssel und fügen Sie 1,5 kg weißen Zucker hinzu. Damit die Marmelade nicht anbrennt, zusätzlich 150 ml klares Wasser in die Schüssel geben.
Schließen Sie den Deckel des Multikochers und schalten Sie den Modus „Eintopf“ ein. Der Timer ist auf 45-50 Minuten eingestellt, danach signalisiert das Gerät, dass es bereit ist. Die resultierende Mischung wird gemischt und, falls gewünscht, mit einem Mixer geschlagen.
Rezept zur Herstellung von Rhabarbermarmelade in der Mikrowelle
Am häufigsten nutzen Hausfrauen die Mikrowelle, um herauszufinden, ob es sich lohnt, solch ungewöhnliche Marmelade für die zukünftige Verwendung zuzubereiten. Durch den Einsatz von Mikrowellen können Sie schnell eine kleine Menge Dessert zubereiten. Nachdem man den Geschmack des fertigen Produkts probiert hat, entscheidet man sich für die weitere Zubereitung. Mit dieser Methode können Sie auch schnell das ideale Zuckerverhältnis in der fertigen Marmelade ermitteln.
Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie einen Rhabarberstiel hacken.Es muss in einen tiefen hitzebeständigen Glasbehälter gegeben werden. Traditionell werden 2 EL hinzugefügt. l. Zucker und 4 EL. l. Wasser. Der Teller mit den Zutaten wird in den Ofen gestellt, der bei maximaler Leistung etwa 5 Minuten lang eingeschaltet wird. Nehmen Sie die Mischung heraus, vermischen Sie sie gut und stellen Sie sie weitere 5 Minuten lang in die Mikrowelle.
Rhabarbergelee mit Gelatine
Neben Rhabarbermarmelade lässt sich auch leckeres Gelee herstellen. Dazu müssen Sie 15 g Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung in Wasser verdünnen. Diese Menge Gelatine reicht aus, um 500 g der Pflanze zuzubereiten.
Die gehackten Stiele in 500 ml kochendem Wasser kochen. Zucker und die Schale einer Zitrone hinzufügen. Die Mischung sollte etwa 30 Minuten lang kochen. Anschließend wird sie durch ein Sieb filtriert, um alle restlichen Rhabarberreste und -schalen zu entfernen. Dem abgekühlten Sirup wird vorbereitete Gelatine zugesetzt, gemischt und in vorbereitete Behälter gegossen. Das fertige Gelee wird mit gehackten Nüssen oder verschiedenen Früchten dekoriert.
Wie man Rhabarberpüree selbst macht
Durch die Zubereitung von Püree erhalten Sie ein hervorragendes Halbzeug, aus dem später kulinarische Meisterwerke entstehen können. Bei Einhaltung der richtigen Lagerbedingungen kann ein solches Püree seine Frische bis zu sechs Monate behalten, daher ist eine Sterilisation der Gläser zwingend erforderlich.
Um das Püree zuzubereiten, müssen Sie 2,5 kg gehackte Rhabarberstängel nehmen und mit 1 kg weißem Zucker vermischen. Die Mischung wird in einen gut beheizten Ofen gegeben, ständig gerührt und die Blattstiele werden weich. Anschließend wird die Mischung zweimal durch einen Fleischwolf gegeben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Der resultierende Brei wird bei schwacher Hitze gekocht, bis eine reichhaltige saure Sahne entsteht. Das fertige Püree wird in Gläser gefüllt und gut verschlossen.
So lagern Sie Rhabarbermarmelade
Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, daher ist die Haltbarkeit der fertigen Marmelade recht lange. Wenn eine kleine Portion Delikatesse zubereitet wird, macht eine zusätzliche Sterilisation der Gläser keinen Sinn. Auch geöffnet ist Marmelade im Kühlschrank recht lange haltbar – bis zu 3 Monate.
Marmelade in unsterilisierten, fest verschlossenen Gläsern ist bei Einhaltung der richtigen Lagerbedingungen bis zu sechs Monate haltbar. Werden die Gläser dennoch diesem Verfahren unterzogen, kann die Haltbarkeit eines solchen Produkts leicht über 2 Jahre hinausgehen. Am häufigsten werden Gläser sterilisiert, wenn eine große Menge zubereiteter Marmelade vorhanden ist.
Was die Lagerbedingungen betrifft, wäre ein kühler Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit der beste Ort – ein Keller oder Dachboden. Der Ort muss vollständig vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sein. Der Deckel des Glases muss fest verschlossen sein, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, die sich im Nährmedium der Marmelade entwickeln können.
Abschluss
Rhabarbermarmelade ist ein ausgezeichnetes Produkt, das die meisten wohltuenden Eigenschaften der Pflanze beibehält. Der Verzehr einer solchen Delikatesse im Winter stärkt den Körper und verleiht ihm zusätzliche Kraft. In Kombination mit anderen Zutaten erhalten Sie einen unbeschreiblichen Geschmack und ein köstliches Aussehen der Marmelade.
