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Bei der Herstellung von Marmelade achten wir darauf, dass die Beeren oder Fruchtstücke ganz bleiben und nicht verkocht werden. Bei Marmelade ist das Gegenteil der Fall: Diese süße Zubereitung sollte homogen sein und eine geleeartige Konsistenz haben. Wählen Sie daher für die Zubereitung Beeren und Früchte mit viel Pektin.
Merkmale der Marmeladenherstellung
- Achten Sie darauf, den reifen Früchten oder Beeren etwas unreifes Obst oder Beeren beizugeben, da diese das meiste Pektin enthalten;
- Früchte oder Beeren müssen in etwas Wasser etwa 10 Minuten lang blanchiert werden, damit das Gelieren schneller erfolgt;
- Sirup wird im beim Blanchieren verbleibenden Wasser aufgekocht und der Zubereitung zugesetzt;
- die Beeren werden etwas aufgekocht, damit sich der Saft schneller bildet;
- die Marmelade selbst muss sehr schnell gekocht werden, damit das Pektin keine Zeit zum Zusammenbruch hat;
- In der ersten Kochphase muss das Feuer stark sein, damit die Enzyme, die das Gelieren von Pektinen verhindern, zerstört werden.
- Kochen Sie die Marmelade in einer flachen Schüssel; die Menge sollte nicht groß sein.
- Marmelade neigt zum Anbrennen; Sie müssen den Kochvorgang sehr sorgfältig überwachen.
Die Vorteile von Viburnum-Marmelade
Unter den pektinreichen Beeren nimmt Viburnum nicht den letzten Platz ein. Es enthält fast 23 %, wodurch Sie hervorragende Marmelade herstellen können.Diese Heilbeere enthält eine beeindruckende Menge an Vitaminen in beträchtlichen Mengen, sie ist besonders reich an Ascorbinsäure, B-Vitaminen und Vitamin A. Diese Zusammensetzung verleiht ihr medizinische Eigenschaften. Daher ist Viburnum-Marmelade für den Winter nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.
Viburnum-Marmelade ohne Kerne
Dafür benötigen Sie:
- Viburnum - 1,4 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 2 Gläser.
Viburnum sammeln nach dem ersten Frost. Durch den Frost verlieren die Beeren ihre Adstringenz, werden weicher und süßer. Wir sortieren sie und werfen die faulen und ausgetrockneten weg. Entfernen Sie den Viburnum von den Graten und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. Legen Sie die Beeren zum Trocknen auf ein Handtuch.
Den Viburnum 10 Minuten lang in Wasser blanchieren. In der Brühe auf eine Temperatur von etwa 50 Grad abkühlen lassen. Die Brühe durch zwei Lagen Gaze in einen anderen Topf abseihen.
Die Beeren zerdrücken und gut auspressen. Werfen Sie den Trester weg und vermischen Sie den dickflüssigen Saft und das Fruchtfleisch mit dem Zucker. Zu Beginn des Garvorgangs sollte die Hitze hoch sein, nach dem Kochen auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang.
Wenn sich während dieser Zeit auf seiner Oberfläche ein Film gebildet hat, der unter Ihren Fingern hervorspringt, ist es an der Zeit, das Feuer auszuschalten.
Wir verpacken das Werkstück in trockene, sterilisierte Gläser, die hermetisch verschlossen sind. Auch die Deckel müssen sterilisiert werden.
Es gibt ein Rezept, nach dem es überhaupt nicht notwendig ist, Samen in Beeren zu entfernen.
Klassische Viburnum-Marmelade
Dafür benötigen Sie:
- Viburnumbeeren – 1 kg;
- Zucker - 1,2 kg;
- Wasser – 400 ml.
Die sortierten und gewaschenen Beeren müssen durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert werden. Die Beerenmasse mit Zucker und Wasser vermischen. Kochen, bis es gar ist, und in trockene, sterile Behälter geben. Wir verschließen es fest.
Viburnum-Marmelade mit Äpfeln
Viburnum-Marmelade kann mit Äpfeln oder Kürbis zubereitet werden. Diese Stoffe sind außerdem reich an Pektin, sodass diese Kombination ein qualitativ hochwertiges Produkt ergibt.
Es wird Folgendes benötigt:
- 6 Äpfel;
- ein Bündel Viburnum-Bündel, die Menge hängt vom Wunsch ab;
- ein Glas Zucker, du kannst mehr nehmen.
Weichen Sie den Viburnum in kaltem Wasser ein, um sämtlichen Schmutz zu entfernen. Wir waschen die Beeren unter fließendem Wasser. Wir entfernen die Beeren von den Trauben, zerdrücken sie und reiben sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Drei geschälte Äpfel auf einer groben Reibe reiben, Zucker hinzufügen, mischen und kochen lassen.
Die Hitze sollte niedrig sein, damit die Äpfel ihren Saft abgeben. Sie müssen die Äpfel etwa 20 Minuten lang kochen. Den eingedickten Äpfeln Viburnumpüree hinzufügen. Schnell umrühren und noch ein paar Minuten kochen lassen. Das Werkstück hat eine körnige Konsistenz.
Zur besseren Konservierung wird das Werkstück anschließend noch einige Minuten gekocht.
Dieses in sterilen Behältern verpackte Produkt sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Viburnum-Marmelade mit Kürbis
Dafür benötigen Sie:
- 0,5 kg Kürbis und Viburnum;
- 1 kg Zucker.
Den Kürbis waschen, schälen, unter Zugabe von Wasser weich köcheln lassen und mit einem Mixer zu Püree verarbeiten.
Wir zerdrücken das gewaschene Viburnum und reiben es durch ein Sieb. Beide Pürees mischen, zum Kochen bringen, den gesamten Zucker auflösen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. In sterile Behälter verpacken und mit Schraubdeckeln verschließen.
Abschluss
Viburnum-Marmelade eignet sich gut für Tee; Sie können damit erfrischende Getränke zubereiten, einen Kuchen schichten oder einen Kuchen backen.
