Inhalt
- 1 Vorteile von Johannisbeermarmelade
- 2 Wie man Johannisbeermarmelade für den Winter macht
- 3 Rezepte für Johannisbeermarmelade
- 3.1 Einfache Johannisbeermarmelade für den Winter
- 3.2 Kernlose Johannisbeermarmelade
- 3.3 Johannisbeermarmelade ohne Kochen
- 3.4 Gefrorene Johannisbeermarmelade
- 3.5 Rezept für Marmelade aus roten und schwarzen Johannisbeeren
- 3.6 Johannisbeermarmelade für den Winter mit Kirschen
- 3.7 Johannisbeermarmelade mit Zitrone
- 3.8 Johannisbeermarmelade mit Stachelbeeren
- 4 Wie viele Kalorien hat Johannisbeermarmelade?
- 5 Lagerbedingungen
- 6 Abschluss
Besonders beliebt sind Konfitüren und Marmeladen aus roten Johannisbeeren. Viele Menschen mögen den sauren Geschmack von Beeren. Rezepte für winterliche Johannisbeermarmelade berücksichtigen mehrere Zubereitungsmethoden. Optionen mit Wärmebehandlung haben geringere Vorteile als Methoden, mit denen Sie die Beeren ohne zusätzliches Kochen konservieren können.
Vorteile von Johannisbeermarmelade
Marmelade ist ein Lebensmittelprodukt aus geleeartigen Beeren. Johannisbeeren eignen sich auch zur Herstellung von Marmelade, da die Beeren natürliches Pektin enthalten, das die Mischung ohne Zugabe weiterer Zutaten dickflüssig macht.
Der Ausgangsrohstoff kann durch ein Sieb gemahlen, durch einen Fleischwolf gescrollt oder mit ganzen Früchten unverändert gelassen werden.
Die Vorteile von Marmelade aus der roten Sorte werden im Hinblick auf die wohltuende Wirkung der Beeren auf den menschlichen Körper diskutiert. Die Früchte enthalten:
- Cumarine;
- natürliche Pektine;
- Sahara;
- Mikro- und Makroelemente;
- Askorbinsäure.
Der Wirkstoffkomplex bestimmt die wohltuende Wirkung von Beeren und zubereiteten Marmeladen:
- Verbessert das Blutbild. Cumarine beeinflussen die Gerinnungsprozesse und tragen zur Vorbeugung von Schlaganfällen und Vorerkrankungen bei.
- Es wirkt vorbeugend gegen Arteriosklerose, da es zur Senkung des schlechten Cholesterinspiegels beiträgt
- Stärkt die Abwehrkräfte des Körpers. Dank des erhöhten Vitamin-C-Gehalts wird die natürliche Immunität gestärkt.
- Verbessert den Zustand des Augapfels durch den Gehalt an Beta-Carotin. Aufgrund dieser Eigenschaft spricht man von der Wirkung roter Johannisbeeren auf die Verbesserung der Sehkraft.
- Tocopherole mit einem hohen Gehalt an Vitamin E verhindern die schädlichen Auswirkungen freier Radikale in den Zellen, was als vorbeugende Maßnahme gegen Krebs bezeichnet wird.
- Ballaststoffe und organische Säuren helfen, die Verdauung zu verbessern. Dank dieser Eigenschaften wird der Allgemeinzustand normalisiert und der Zustand der Magenschleimhäute verbessert.
- Vitamine und Mikroelemente sind ein Komplex, der hilft, Entzündungen im Körper effektiver zu bekämpfen und die Dauer entzündlicher Erkrankungen zu verkürzen.
- Von besonderer Bedeutung ist die Eigenschaft roter Beeren, den Allgemeinzustand bei Erkältungen und Krankheiten im Zusammenhang mit Epidemien zu verbessern. Beeren können Hitze lindern und das Schwitzen verstärken. Diese Eigenschaften werden im Kampf gegen Fieber oder leichten Schüttelfrost genutzt. Auf der Basis von Marmelade werden Fruchtgetränke mit gesunder Zusammensetzung zubereitet.
Wie man Johannisbeermarmelade für den Winter macht
Viele Hausfrauen werden durch farbenfrohe Fotorezepte zum Zubereiten von Johannisbeermarmelade und -gelees angeregt. Die rote Sorte eignet sich hervorragend für Zubereitungen. Es hat einen satten Rotton und eine geleeartige Textur, die sich für die Zubereitung von Frühstücksbrötchen, zum Backen oder zum Dekorieren von Desserts eignet.
Marmelade wird aus ganzen Früchten hergestellt. Beschädigte, getrocknete Beeren können den Gesamtgeschmack des Gerichts beeinträchtigen. Daher empfiehlt es sich, die Beeren vor dem Waschen zu sortieren.
Zur Herstellung von Marmelade werden rote Johannisbeeren mit Verbraucherreife gesammelt. Zweige und überschüssige Rückstände werden bei der Zubereitung der Zutaten entfernt.
Rezepte für Johannisbeermarmelade
Es gibt mehrere Kochmöglichkeiten. Sie verwenden eine schnelle Methode und längere und komplexere Rezepte mit zusätzlichen Zutaten.
Einfache Johannisbeermarmelade für den Winter
Das klassische Rezept zur Herstellung von Johannisbeermarmelade ist die Grundlage für alle weiteren Rezepte. Es dauert ein wenig. Das Ergebnis ist eine geleeartige süß-saure Masse mit Beerenpartikeln.
Ein Kilogramm Früchte, vorsortiert und gewaschen, wird mit 100 ml Wasser übergossen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gekocht. Anschließend wird die Masse zerkleinert. Nehmen Sie dazu einen Mixer oder Stampfer. Nach dem Mahlen mit einem Mixer entsteht aus der Marmelade eine geleeartige Masse mit Kernen. Nach dem Zerkleinern bleibt die Zusammensetzung heterogen, unter den zerkleinerten Beeren befinden sich ganze Früchte.
1,5 kg Zucker zur verarbeiteten Masse hinzufügen, umrühren und bei niedriger Temperatur kochen. Der Kochvorgang dauert 25 bis 40 Minuten. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Beerensorte, ihrem Reifegrad sowie individuellen Vorlieben ab.
Kernlose Johannisbeermarmelade
Diese Option erfordert zusätzliche Manipulationen an der Frucht. Das Endergebnis dieses Rezepts ist eine geleeartige, kernlose Johannisbeermarmelade. Es eignet sich zum Dekorieren von Desserts, zum Verteilen auf Brot oder Toast. Diese Marmelade wird normalerweise nicht zum Kuchenbacken verwendet.
Die Beeren werden gewaschen und sortiert. Anschließend ca. 15 Minuten blanchieren, bis es vollständig weich ist. Die gekochten Früchte werden durch ein vorbereitetes mittelfeines Sieb gemahlen. Verwenden Sie der Einfachheit halber einen Silikon- oder Holzspatel. Für 1 kg zubereitete Beeren 850 g Zucker abwiegen. Die Mischung wird gekocht, bis sie eingedickt ist, und abgekühlt. Der Kochvorgang wird dreimal wiederholt. Nach dem letzten Garen wird das Produkt portionsweise abgegossen. Verwenden Sie vorbereitete Glasbehälter.
Johannisbeermarmelade ohne Kochen
Die Herstellung von Marmelade ohne Kochen aus roten Johannisbeeren ist ganz einfach. Es verfügt über die wohltuenden Eigenschaften von Beeren ohne die Verluste, die bei der Wärmebehandlung entstehen. Als Nachteil dieser Methode gilt eine verkürzte Haltbarkeit, bei zusätzlicher Sterilisation kann das Produkt jedoch genauso gelagert werden wie die geschweißte Masse.
Proportionen:
- rote Beere – 1 kg;
- Zucker – 1,2 kg.
Die Zutaten werden gleichzeitig durch einen Fleischwolf gegeben. Anschließend wird die Mischung bei Raumtemperatur belassen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Während der Ziehzeit wird die Mischung 2 bis 5 Mal mit einem Spatel umgerührt. Nach dem Auflösen wird die Mischung angezündet, erhitzt, aber nicht gekocht. Anschließend in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
Gefrorene Johannisbeermarmelade
Gefrorene Beeren werden auf natürliche Weise aufgetaut und dann ohne zusätzliche Wasserzugabe angezündet. 5 Minuten kochen lassen, Zucker hinzufügen. Pro 1 kg Frucht werden etwa 800 g Sand eingewogen. Mahlen Sie es dann mit einer beliebigen Methode und kochen Sie es erneut. Achten Sie dabei darauf, dass die Masse nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.
Rezept für Marmelade aus roten und schwarzen Johannisbeeren
Ein interessantes Rezept zum Mischen zweier Johannisbeersorten mit einem Hauch Marmelade und einem einzigartigen Geschmack. Schwarze Johannisbeeren gelten als süßer, daher weicht die Verteilung der Zucker- und Fruchtmengen vom klassischen Rezept ab.
Proportionen:
- schwarze Sorte – 1 kg;
- rote Sorte – 250 g;
- Zucker – etwa 800 g;
- Wasser – 1 Glas.
Sirup wird aus Wasser und Sand hergestellt. Vorbereitete, sortierte Beeren werden in heiße Flüssigkeit getaucht. Die Mischung wird gekocht, bis sie eingedickt ist. Über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag die Mischung zum Kochen bringen. In vorbereitete Behälter füllen.
Johannisbeermarmelade für den Winter mit Kirschen
Winterzubereitungen aus Kirschen und roten Johannisbeeren haben einen ungewöhnlichen Geschmack.
Für 1 kg Kirschen benötigen Sie:
- 700 g Johannisbeeren;
- 800 g Zucker.
Die Beeren werden von Zweigen und Schmutz befreit. Die Kirschen sind entkernt. Die Kirschen durch einen Fleischwolf mahlen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und etwa 15 – 25 Minuten kochen lassen. Die Johannisbeeren separat mit dem restlichen Zucker aufkochen. Anschließend werden die Zubereitungen gemischt und nach dem Aufkochen weitere 5 Minuten gekocht.
Johannisbeermarmelade mit Zitrone
Nehmen Sie für dieses Rezept die Anteile der Hauptkomponenten gemäß der Formel: 1:1. Eine weitere Zutat ist Zitronenschale. Für 1 kg Obst 1 Esslöffel frisch zubereitete Schale verwenden. Dieser Zusatz verleiht dem Gelee einen ungewöhnlichen Geschmack, verleiht ihm eine pikante Säure und ein erkennbares Zitronenaroma.
Beeren, Zucker, Schale mischen.Drücken Sie die Mischung mit einem Holzstampfer und stellen Sie sie dann auf den Herd. 10 Minuten kochen lassen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Nachdem sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, ca. 10 Minuten kochen lassen, ohne zu kochen.
Die resultierende Mischung wird mit einem Sieb und einem Spatel gemahlen. In der Regel sieht das Werkstück zu diesem Zeitpunkt flüssig aus. Es wird über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen. Am nächsten Tag verdicken Pektine die Masse und die Marmelade erhält ein geleeartiges Aussehen.
Johannisbeermarmelade mit Stachelbeeren
Viele Hausfrauen üben das Mischen von Johannisbeeren und Stachelbeeren. Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die Stachelbeeren lieben und süß-saure Gerichte bevorzugen.
Proportionen:
- rote Beere – 1 kg;
- grüne, schwarze oder rote Stachelbeeren – 800 g;
- Zucker – 1200 g.
Gelee wird aus dem Saft hergestellt, der durch das Mahlen von Beeren gewonnen wird. Stachelbeeren und Johannisbeeren werden getrennt gemahlen. Verwenden Sie dazu ein feines oder mittleres Sieb, das kleine Kerne der Früchte beider Kulturen nicht durchlässt. Den Saft mischen, Zucker hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis es kocht. Sie können die Säure selbst kontrollieren. Für eine säuerlichere Variante verwenden Sie etwa 1 kg Kristallzucker, für eine süßere Variante die gesamte geplante Menge. Das Kochen wird 35–40 Minuten lang bei schwacher Hitze fortgesetzt, ohne zu kochen.
Wie viele Kalorien hat Johannisbeermarmelade?
Der Kaloriengehalt von Johannisbeermarmelade hängt von der laut Rezept zugesetzten Zuckermenge ab. Die Beere in reiner Form ist nicht kalorienreich. Es enthält 43 kcal.
Durch die Zugabe von Zucker nach dem klassischen Rezept erhält die Marmelade einen hohen Kaloriengehalt von 250 kcal. Dieser Indikator kann angepasst werden. Wenn Sie weniger Süßstoff verwenden, hat das Produkt im Hinblick auf die wichtigsten Indikatoren einen geringeren Kaloriengehalt.
Lagerbedingungen
Der Zeitraum, in dem Marmelade ihre wohltuenden Eigenschaften behält, beträgt etwa 2 Jahre.Dabei kommt es auf die Lagerbedingungen und die Art der Lagerung der Werkstücke an. Die beste Sparmöglichkeit ist die Methode, bei der das Gelee in sterilisierten Glasbehältern verteilt wird. Die Sterilisation ist eine thermische Behandlungsmöglichkeit für Glasgefäße, um Mikroorganismen, die chemische Gärungsreaktionen oder Schimmel hervorrufen können, vollständig zu entfernen. Banken werden auf eine der folgenden Arten verarbeitet:
- im Ofen oder in der Mikrowelle;
- mit Dampf;
- Sieden.
Die zum Verschließen der Gläser verwendeten Deckel werden einer separaten Verarbeitung unterzogen. Sie werden 5 Minuten lang gekocht, dann abgekühlt und die Stücke fest gedreht.
Marmelade, die zum schnellen Verzehr zubereitet wird, keiner Wärmebehandlung unterzogen und nicht in sterilen Gläsern verschlossen wird, wird im unteren Fach des Kühlschranks nicht länger als 1 Monat gelagert.
Abschluss
Rezepte für winterliche Johannisbeermarmelade überraschen mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen. Sie können mit oder ohne Kochen zubereitet werden. Besonders beliebt ist die kernlose Johannisbeermarmelade.
