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Unter den vielen Saucen und Gewürzen, die gewissenhafte Hausfrauen immer für den Winter zubereiten, nimmt Adjika einen besonderen Platz ein. Ein alltägliches Mittagessen oder ein Feiertagstisch ohne es ist kaum vorstellbar. Darüber hinaus gibt es unter diesem Namen so unvorstellbar viele Rezepte, dass sich viele wahrscheinlich nicht mehr daran erinnern, wo alles begann und was ein echter Adjika-Klassiker ist.
Aber Adjika, ein einheimisches abchasisches Gericht, bedeutet V Aus dem lokalen Dialekt übersetzt heißt es einfach „Salz mit Gewürzen“. Das heißt, es wurde viel später eine Soße daraus, aber zunächst war es eine Mischung aus verschiedenen würzigen Kräutern mit scharfem Pfeffer und Salz. Heutzutage, insbesondere in Russland, wird Adjika oft als eine gemahlene Mischung aus einer Vielzahl von Gemüsen und Kräutern und manchmal sogar Früchten und Nüssen bezeichnet. Und natürlich wird diese Mischung immer mit scharfem Pfeffer und Salz gewürzt.
Um verschiedene nützliche Substanzen und vor allem Vitamine zu erhalten, wird Adjika oft roh, auch ohne zusätzliche Wärmebehandlung, hergestellt. Ein solches Gewürz kann zwar nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gibt auch viele Rezepte für Adjika, bei denen die Zutaten gedünstet, gekocht und auf andere Weise kulinarisch verarbeitet werden.In diesem Artikel werden verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung von Adjika ohne anschließende Sterilisation, sowohl mit als auch ohne Wärmebehandlung, besprochen.
Klassische abchasische Adjika
Dieses Gewürz ist super scharf und daher nur besonderen Liebhabern von allem Scharfen zu empfehlen, die außerdem über eine einwandfreie Gesundheit verfügen.
Für die Zubereitung benötigen Sie: 2 kg scharfe Paprika, vorzugsweise rot, eineinhalb Gläser fein gemahlenes Steinsalz, 1 kg Knoblauch, 200 Gramm gemahlene Trockengewürze (Dill, Suneli-Hopfen, Koriander) und 200 Gramm aus verschiedenen frischen Kräutern (Petersilie, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie).
Um viele weiße, glänzende Zehen zu erhalten, muss Knoblauch geschält werden. Die Paprika gut waschen, in zwei Teile schneiden und Schwänze, Kerne und alle inneren Trennwände gründlich entfernen.
Das Grün waschen, alle trockenen und beschädigten Stellen entfernen und trocknen.
Dann die Peperoni, den Knoblauch und die Kräuter durch einen Fleischwolf geben, mischen, Salz und trockene Gewürze hinzufügen und nochmals gut umrühren. Fertiges Adjika kann in sterile Halblitergläser gefüllt und an einem kühlen Ort ohne Licht aufbewahrt werden. Nach diesem Rezept sollten Sie drei Halblitergläser mit abchasischem Gewürz erhalten.
Adjika mit Tomaten
Diese Version von Adjika wurde bereits in Russland erfunden, da Tomaten nie in der klassischen Adjika enthalten waren. Dennoch ist es in der modernen Welt so Adjika-Rezept ist schon fast ein Klassiker geworden.
Was Sie für die Zubereitung benötigen:
- Tomaten – 3 kg;
- Süße Paprika – 1,5 kg;
- Peperoni – 200 Gramm;
- Knoblauch – 500 Gramm;
- Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill) – 150 Gramm;
- Grobes Salz – 150 Gramm;
- Kristallzucker – 175 Gramm;
- Essig 9 % – 150 ml.
Alle Gemüse und Kräuter müssen gut gewaschen und von allen Überschüssen befreit werden.
Wenn Sie sich für die erste Option entschieden haben, mahlen Sie alle Kräuter und Gemüse mit einem Fleischwolf, mischen Sie sie mit Salz, Essig und Zucker, mischen Sie alles gründlich und geben Sie es in sterile Gläser. Auf diese Weise zubereitetes Adjika kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber unter einem Schraubverschluss im Kühlschrank bleibt es bis zur nächsten Saison haltbar.
Bei der zweiten Option müssen Sie etwas anders vorgehen. Zuerst werden die Tomaten durch einen Fleischwolf gemahlen, in einen großen Behälter gegeben und angezündet.
Während des Kochens die Paprika von Kernen und Eingeweiden befreien und ebenfalls durch einen Fleischwolf geben. Nachdem die Tomaten etwa 15–20 Minuten gekocht haben und ein Teil der Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet ist, fügen Sie gehackte Paprika hinzu.
Gleichzeitig den Knoblauch schälen und in Zehen teilen.
Knoblauch wird mit scharfer Paprika verdreht.
Die Tomaten und Paprika weiter köcheln lassen, bis sie eindicken, dabei gelegentlich umrühren. Etwa 40 Minuten nach Beginn des Garens der Tomaten sollte die Gemüsemischung den gewünschten Zustand erreicht haben und Sie können geriebene Peperoni und Knoblauch hinzufügen.
Nach weiteren 5-10 Minuten können Sie gehackte Kräuter sowie Zucker, Salz und Essig hinzufügen.Nach weiteren fünf Minuten können Sie die Adjika probieren und wenn genügend Gewürze vorhanden sind, dann den Herd ausschalten. Das fertige Gewürz in sterile Gläser füllen, aufschrauben und auf den Kopf stellen, mit einem dicken Tuch umwickeln, bis es abgekühlt ist.
Georgische Adjika
Diese Option Kaukasische Adjika ist ebenfalls recht traditionell und wird ohne Kochen zubereitet. Das Gewürz hat eine intensive grüne Farbe. Um zwei Halblitergläser mit Gewürzen zu erhalten, müssen Sie die folgenden Zutaten sammeln:
- Selleriegrün – 900 g;
- Petersilie – 300 g;
- Koriander – 600 g;
- Süße Paprika weiß, gelb oder hellgrün – 300 g;
- Scharfe grüne Paprika – 300 g;
- Knoblauch – 6 mittelgroße Köpfe;
- Pfefferminze – 50 g;
- Gehackte Walnüsse – 200 g;
- Salz – 120 g;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.
Das gesamte grüne Gras muss gut gewaschen, sortiert, von getrockneten und welken Teilen befreit und im Schatten auf einem Papiertuch getrocknet werden. Den Knoblauch von der Schale befreien und in Zehen teilen. Beide Paprikasorten waschen, den Inneninhalt entfernen und nochmals unter fließendem Wasser gut abspülen. Wenn Sie Wunden an Ihren Händen haben, tragen Sie beim Umgang mit Knoblauch und Peperoni unbedingt Handschuhe.
Nachdem alle vorbereiteten Adjika-Komponenten getrocknet sind, mahlen Sie sie alle mit einem Fleischwolf. Vergessen Sie nicht die Walnüsse. Dann können Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
Die vorbereiteten Gewürze in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Adjika mit Meerrettich
Diese Version von Adjika kann zu Recht als traditionelle russische Sauce bezeichnet werden, da sie neben Knoblauch und scharfem Pfeffer auch das klassische russische scharfe Gewürz enthält – Meerrettich. Für die Zubereitung benötigen Sie also 2,5 kg saftige und reife Tomaten, 1,5 kg Paprika, 350 g Knoblauch, 350 g Meerrettich und 350 g scharfe Paprika.
Sämtliches Gemüse wird von Verunreinigungen befreit, Tomaten und Meerrettich werden geschält, Knoblauch wird geschält und Paprika wird von Schwänzen und Samenkammern befreit. Anschließend wird das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf gemahlen und miteinander vermischt. Lediglich der Meerrettich muss zuletzt durch einen Fleischwolf gemahlen werden, damit er keine Zeit zum Verpuffen hat. Zur gemahlenen Masse 200 g Salz und 200 ml 6 % Essig hinzufügen. Nach gründlichem Kneten wird die fertige Adjika in trockene, sterilisierte Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Adjika mit Äpfeln
Diese Adjika-Variante erweist sich als so zart und lecker, dass sie nicht mehr als Soße, sondern als eigenständiges Gericht als Vorspeise eingeordnet werden kann.
Bereiten Sie zunächst 5 kg Tomaten und 1 kg Karotten, Äpfel, Paprika sowie 300 g Knoblauch und 150 g Peperoni vor.
Von den Hilfszutaten benötigen Sie 0,5 kg Zucker und 0,5 Liter Pflanzenöl. Dieser Adjika werden während des Herstellungsprozesses je nach Geschmack Salz und Essig zugesetzt.
Gemüse und Obst werden traditionell gewaschen und von allen Überschüssen befreit. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten und in beliebiger Reihenfolge durch einen Fleischwolf gemahlen. Alles außer Knoblauch.
Nach gründlichem Kneten wird die gesamte Obst- und Gemüsemasse, mit Ausnahme des Knoblauchs, in einen Topf mit dickem Boden gegeben und auf das Feuer gestellt. Nach dem Kochen wird Pflanzenöl hineingegossen und Zucker und Salz hinzugefügt. Die ganze Masse wird etwa eine Stunde lang gekocht. Es empfiehlt sich, es regelmäßig mit einem Holzspatel umzurühren.
Dann wird die Knoblauchmischung mit Salz und Essig zur Adjika gegeben. Alles kocht etwa eine halbe Stunde lang ein. Probieren Sie unbedingt die fertige Adjika und fügen Sie bei Bedarf Salz und Essig hinzu.
Noch heiß wird das Gewürz in trockene, sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt und bei Zimmertemperatur gelagert.
Einige Geheimnisse der Adjika-Herstellung
Es gibt einige Funktionen, deren Kenntnis Ihnen bei der Zubereitung von Adjika nach jedem Rezept helfen kann.
- Adjika wird nach klassischen Rezepten ausschließlich aus grob gemahlenem Steinsalz ohne jegliche Zusatzstoffe zubereitet.
- Peperonischoten können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.
- Wenn Sie die Schärfe des Gewürzes erhöhen möchten, verwenden Sie neben den Kernen auch Peperoni. Um die Schärfe zu reduzieren, kann ein Teil der scharfen Paprika durch Paprika oder Karotten ersetzt werden.
- Alle Gewürze, Kräuter und Knoblauch für die Zubereitung von Adjika werden traditionell in einem Stein- oder Holzmörser gemahlen.
- Die besten Kräuter, die gut zu Peperoni passen, sind Majoran, Dill, Bohnenkraut, Basilikum, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Koriander, blauer Bockshornklee und Safran.
- Um dem Gewürz ein reicheres Aroma zu verleihen, werden Kräuter und Gewürze normalerweise in einer trockenen Bratpfanne ohne Zugabe von Öl kalziniert.
- Für die Zubereitung von Adjika ist es besser, Knoblauch mit einer violetten Tönung zu nehmen.
- Zum Würzen werden fleischige Tomaten ausgewählt.Wässrige Sorten sollten ebenso vermieden werden wie beschädigte oder überreife Früchte.
- Zum Zerkleinern von Gemüse eignet sich am besten ein Fleischwolf. Durch die Verwendung eines Mixers können Gemüse und Kräuter zu Püree verarbeitet werden, das für Adjika nicht geeignet ist.
- Um Gläser mit Adjika zu verschließen, verwenden Sie am besten Metalldeckel. Nylon kann nur für Gewürze verwendet werden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Adjika ist in vielen Familien beliebt. Versuchen Sie, es nach allen oben beschriebenen Rezepten zuzubereiten, und Sie werden bestimmt etwas finden, das Ihnen schmeckt.
