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Eine der hausgemachten Optionen ist Adjika mit Meerrettich und Tomaten ohne zu kochen. Die Zubereitung nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, da es ausreicht, die Zutaten nach Rezept zuzubereiten und zu zerkleinern. Für die Konservierung der Soße sorgt Meerrettich, der die Ausbreitung von Keimen verhindert.
Wie man Adjika kocht
Die einfachste Art, Adjika zuzubereiten, besteht darin, die Tomaten zu hacken, Knoblauch, Meerrettichwurzel und Salz hinzuzufügen. Bei dieser Option muss kein Gemüse gekocht werden. Knoblauch und Meerrettich wirken hier als Konservierungsmittel und verhindern, dass die Soße den ganzen Winter über verdirbt.
Durch die Zubereitung der Soße ohne Kochen bleiben die im Gemüse enthaltenen Vitamine und Mikroelemente erhalten. Bei der Wärmebehandlung gehen die meisten davon verloren. Einen pikanteren Geschmack erhält Adjika durch die Zugabe von Karotten, Paprika und Äpfeln.
Um hausgemachte Zubereitungen zu erhalten, benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer. Mit ihrer Hilfe wird Gemüse zerkleinert und das fertige Gericht erhält eine breiartige Konsistenz.
Meerrettich zubereiten
Die größte Schwierigkeit bei der Zubereitung von Adjika ist die Verarbeitung von Meerrettich. Diese Komponente ist hart und schwer zu reinigen und zu schleifen.Daher wird die Meerrettichwurzel zunächst in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend mit einer Bürste gewaschen. Die oberste Schicht können Sie mit einem Gemüseschäler entfernen.
Das zweite Problem bei der Verwendung von Meerrettich in einem Rezept ist der stechende Geruch. Dieser Inhaltsstoff reizt auch die Schleimhäute von Nase und Augen. Wenn möglich, empfiehlt es sich, alle Arbeiten damit im Freien durchzuführen.
Salzwasser hilft dabei, Gerüche von Ihrer Haut zu entfernen. Da Meerrettich den Fleischwolf verstopft, wird er nach allen anderen Produkten zerkleinert. Andernfalls müssen Sie den Fleischwolf waschen, bevor Sie Tomaten und anderes Gemüse verarbeiten.
Traditionelles Rezept
Die einfachste Version von Adjika besteht darin, Tomaten ohne Kochen mit Meerrettich und Knoblauch zu verwenden. Klassische Version von Meerrettich hergestellt mit der folgenden Technologie:
- Tomaten (3 kg) werden einige Minuten in kochendes Wasser gelegt, dann herausgenommen und geschält.
- Gereinigte Meerrettichwurzel (0,3 kg) wird in mehrere Teile geteilt.
- Knoblauch (0,5 kg) wird geschält.
- Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf gescrollt.
- Die Gemüsemischung wird gründlich vermischt, Salz (30 g) und Zucker (60 g) werden hinzugefügt.
- Die resultierende Masse wird in Einmachgläser gefüllt.
Adjika mit Pfeffer und Meerrettich
Durch die Zugabe von Pfeffer wird der Geschmack der Soße etwas milder, verliert aber nicht an Schärfe:
- Tomaten (0,5 kg) werden in 4 Teile geschnitten.
- Paprika (0,5 kg) muss in mehrere Teile geschnitten und von Kernen und Stielen befreit werden.
- Peperoni (0,2 kg) können ganz belassen werden, einfach die Schwänze abschneiden. Durch die Kerne wird die Soße besonders scharf.
- Meerrettichwurzel (80 g) wird geschält und in bis zu 5 cm lange Stücke geschnitten.
- Knoblauch (0,1 kg) wird geschält.
- Die vorbereiteten Zutaten werden durch einen Fleischwolf gedreht und gründlich vermischt.
- Salz (2 EL) und Zucker (2 EL) zur Gemüsemasse hinzufügen.
- Adjika lässt man 2-3 Stunden ziehen.
- Das fertige Produkt wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Wenn die Gläser mit Nylondeckeln verschlossen sind, können sie nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Adjika mit Ingwer und Meerrettich
Durch die Zugabe von Ingwer erhält die Sauce einen pikanten Geschmack. Diese Adjika wird ohne Kochen nach folgendem Verfahren hergestellt:
- Reife fleischige Tomaten (1 kg) werden einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, dann herausgenommen und geschält. Das Fruchtfleisch wird in große Stücke geschnitten.
- Paprika (1 Stück) wird halbiert, Kerne und Stiele werden entfernt.
- Karotten (1 Stück) werden geschält und in große Stücke geschnitten.
- Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe müssen geschält werden, die Zwiebel sollte in mehrere Teile geschnitten werden.
- Außerdem werden Ingwerwurzel (50 g) und Meerrettich (100 g) zubereitet.
- Die vorbereiteten Komponenten werden in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinert.
- Separat müssen Sie einen Bund frische Petersilie und Koriander hacken.
- Der Gemüsemasse werden Gemüse hinzugefügt und anschließend gründlich gemischt.
- Die Adjika wird 2 Stunden lang ziehen gelassen.
- Bevor Sie die Soße in Gläser füllen, können Sie den Saft einer halben Zitrone hineinpressen.
Adjika mit grünen Tomaten und Meerrettich
Wenn keine reifen Tomaten vorhanden sind, können diese erfolgreich durch unreifes Gemüse ersetzt werden. Wählen Sie für hausgemachte Zubereitungen nur grüne Tomaten, die noch nicht gelb oder rot geworden sind.
Grüne Tomatensauce wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Tomaten in einer Menge von 5 kg werden in mehrere Teile geschnitten. Sie müssen die Haut nicht entfernen, da dies keinen Einfluss auf die Qualität der Soße hat.
- Der nächste Schritt ist die Zubereitung von Meerrettich und Knoblauch, wovon 0,2 kg benötigt werden.
- Tomaten, Peperoni (6 Stk.), Meerrettich und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben.
- Die resultierende Masse wird gemischt, Pflanzenöl (1 EL) und ein Glas Salz werden hinzugefügt.
- Die fertige Soße wird in Gläser abgefüllt.
Adjika mit Meerrettich und Rüben
Sie können der traditionellen Adjika Rüben mit Meerrettich hinzufügen, dann wird der Geschmack intensiver. Die Soße wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Bereiten Sie zunächst Rüben (1 kg) vor, die geschält und großes Gemüse in mehrere Stücke geschnitten werden müssen.
- Anschließend 0,2 kg Knoblauch und 0,4 kg Meerrettich schälen.
- Die Komponenten werden durch einen Fleischwolf gescrollt und nach Geschmack mit Salz versetzt.
- Die Gemüsemasse wird gründlich gemischt, um das Salz aufzulösen.
- Paprika sorgt für mehr Würze.
- Die fertige Adjika wird in Gläser gefüllt. Wenn die Soße serviert wird, können Sie noch einige gehackte Walnüsse hinzufügen.
Adjika mit Kräutern und Meerrettich
Als Ergänzung zu fertiger Adjika werden frische Kräuter verwendet. Für den Winter können Sie jedoch eine Soße zubereiten, die bereits Dill und Petersilie enthält. Da die Komponenten während des Garvorgangs nicht wärmebehandelt werden, behält das Grün seine wohltuenden Eigenschaften. Solche Zubereitungen werden nur im Kühlschrank aufbewahrt.
Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung der Soße mit Kräutern:
- Tomaten (2 kg) werden in mehrere Teile geschnitten.
- Paprika (10 Stück) müssen geschnitten werden, dann die Kerne und Stiele entfernen.
- Ähnliche Aktionen werden mit scharfer Paprika durchgeführt. Für die Soße nehmen Sie eine Menge von 10 Stück.
- Dann bereiten Sie den geschälten Knoblauch (8 Stück) und den Meerrettich (100 g) vor.
- Die so zubereiteten Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben.
- Dill (0,2 kg) und Petersilie (0,4 kg) getrennt hacken.
- Das Gemüse wird in die Gemüsemasse gegeben und mit Salz (30 g) versetzt.
- Für den Winter wird die Soße in Gläser abgefüllt.
Abschluss
Um scharfes Adjika zu bekommen, muss man überhaupt kein Gemüse kochen. Es genügt, die Bauteile vorzubereiten, ggf. zu reinigen und zu schleifen. Würziger fällt Adjika aus, wo neben Meerrettich auch scharfer Pfeffer oder Ingwer zu finden ist. Wenn Sie den Geschmack mildern möchten, fügen Sie Paprika, Karotten oder Rüben hinzu. Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer. Halten rohes Adjika muss gekühlt werden, besonders wenn es frische Kräuter enthält.
