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Heute wird würzige Adjika nicht nur im Kaukasus, sondern in fast jeder Familie in den russischen Weiten gekocht. Dieses mit Meerrettich gekochte, würzige Gewürz kann bis zur nächsten Ernte aufbewahrt werden. Meerrettich verleiht Adjika einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze.
Adjika mit Meerrettich ist eine würzige Sauce, die zu jedem Gericht (außer Desserts) serviert wird. Wir bieten mehrere Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten zur Auswahl. Probieren Sie sie aus und bewerten Sie sie.
Einige wichtige Punkte
- Verwenden Sie für die Zubereitung von scharfer Soße mit Meerrettich nur hochwertige Produkte ohne den geringsten Hauch von Fäulnis.
- Verwenden Sie zur Konservierung nur grobes Salz. Jodsalz, das heute in allen Geschäften erhältlich ist, ist für Adjika und andere Gemüsesaucen nicht geeignet. Dadurch beginnt das Gemüse zu gären und zu verflüssigen. Dadurch werden die Dosen weggeworfen, Zeit und Lebensmittel verschwendet.
- Für die Winterlagerung muss Adjika mit Meerrettich gekocht werden. IN Käse In seiner Form ist es im Kühlschrank nicht länger als drei Monate haltbar.
- Die Zubereitung der Grundzutaten ist einfach, aber Meerrettich kann etwas mühsam sein. Beim Putzen und vor allem beim Mahlen gibt die Wurzel Dämpfe ab. Sie lassen Sie den Atem verlieren und Ihre Augen beginnen zu tränen. Legen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf und mahlen Sie die Wurzel direkt darin. Oder stecken Sie die Tasse in eine Tüte und binden Sie sie in einen Fleischwolf.
- Eine weitere wichtige Zutat, ohne die die Zubereitung von Adjika im Allgemeinen nicht möglich ist, ist scharfer Pfeffer. Sie müssen mit Gummihandschuhen arbeiten.
Wir empfehlen, die Rezepte auszuprobieren
Variante 1
Adjika mit Meerrettich besteht aus folgenden Zutaten:
- reife fleischige Tomaten - 1 kg;
- süße Salatpfeffer – 0,5 kg;
- Knoblauch – 150 Gramm;
- scharfer Pfeffer – 150 Gramm;
- Meerrettichwurzel – 150 Gramm;
- Salz - ein Drittel eines Glases;
- Tafelessig 9% - ein Drittel eines Glases;
- mageres raffiniertes Öl - 200 ml.
Aus diesen Produkten erhalten wir eine köstliche Adjika aus Tomaten und Meerrettich.
Kochmethode
- Waschen Sie das Gemüse gründlich, um kleinste Sandkörner zu entfernen. Es entfernt nicht nur die oberen Schuppen vom Knoblauch, sondern auch den inneren transparenten Film.
- Den Meerrettich schälen. Bei Tomaten schneiden wir die Stelle aus, an der der Stiel ansetzt. Die Paprika halbieren und alle Kerne entfernen. Wir schneiden das gesamte Gemüse in beliebige Stücke, da wir es für die Winteradjika mit Meerrettich mit einem Mixer zerkleinern.
- Zuerst machen wir diesen Vorgang mit Meerrettich, dann mit Tomaten, Knoblauch und Paprika (süß und scharf). Dann vermischen Sie diese Zutaten in einem großen Topf. Zum Kochen von Adjika -Mist Es ist besser, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden.
- Nach dem Mahlen sollte eine homogene Masse entstehen. Selbst in roher Form erzeugt Adjika mit Meerrettich ein erstaunliches Aroma.
- Öl zur Gemüsemasse hinzufügen. Gut vermischen und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Adjika mit Meerrettich für den Winter zunächst 60 Minuten kochen.
- Nach Ablauf dieser Zeit Essig und Salz hinzufügen und erneut etwa 40 Minuten kochen lassen. Damit die Adjika nicht anbrennt, muss sie ständig gerührt werden.
Am Ende des Garvorgangs verdunstet die Flüssigkeit und die Soße wird dickflüssig. Wir füllen das fertige Gewürz in saubere, sterile Gläser, rollen es mit beliebigen Deckeln (kein Nylon) auf, drehen es um und wickeln es in eine Decke. Zur Lagerung können Sie einen Keller oder eine Speisekammer nutzen. Die Hauptsache ist, die Sonne draußen zu halten und kühl zu halten.
Option 2
Gekochte Adjika mit Meerrettich für den Winter gibt es viele Möglichkeiten. Schauen wir uns ein anderes Rezept an. Alle Zutaten stammen aus unserem eigenen Garten. Wenn Sie kein Grundstück haben, sind die für Adjika mit Meerrettich benötigten Produkte günstig auf dem Markt erhältlich.
Laut Rezept benötigen wir:
- 1 kg 500 g reife rote Tomaten;
- drei große Salatpaprika;
- eine Schote scharfer Pfeffer;
- 150 g Meerrettichwurzel;
- zwei Knoblauchzehen:
- 30 g nicht jodiertes Salz;
- 90 Gramm Kristallzucker;
- 50 ml Tafelessig 9%.
Wie man kocht
Die Frage, wie man Adjika mit Meerrettich für den Winter zubereitet, interessiert viele Leser. Versuchen wir es Ihnen anhand dieses Rezepts genauer zu erklären:
- Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in 4 Teile schneiden.
- Wir schneiden den Stiel der Paprika ab, wählen die Kerne und Trennwände aus. Wenn Sie möchten, dass die Adjika sehr scharf ist, können Sie die Samen in der Peperoni belassen.
- Entfernen Sie die Schalen vom Knoblauch, schneiden Sie den Boden ab und spülen Sie ihn gründlich in kaltem Wasser ab.
- Kommen wir nun zum Meerrettich. Waschen Sie die Wurzel aus der Erde und kratzen Sie die Schale ab. Danach noch einmal waschen.
- Wir mahlen das Gemüse nach und nach in einem Fleischwolf in eine gemeinsame Schüssel. Sie können auch einen Mixer verwenden. Das Endergebnis sollte ein flüssiges Püree sein.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten außer Essig hinzu, rühren Sie um und kochen Sie Adjika und Meerrettich für den Winter 20 Minuten lang. Dann Essig hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen und fest verschließen.
Diese scharfe Soße ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch, kaltem Fleisch und Salkison. Auch Nudeln schmecken damit viel besser.
Mit Karotten und Äpfeln schmeckt es noch besser
Viele Hausfrauen bereiten Adjika mit Meerrettich für den Winter zu, indem sie Karotten und Äpfel hinzufügen. Laut Rezept nimmt man am besten Früchte mit süß-saurem Geschmack. Dadurch wird die Soße aromatischer und pikanter.
Was wir brauchen:
- saftige Tomaten – 2 kg;
- Karotten, Paprika, Zwiebeln und Äpfel – je 1 kg;
- scharfe rote Paprika, Meerrettichwurzel und Knoblauch je 4 Stück;
- grobes Salz - 4 Esslöffel;
- Zucker – 1 Glas;
- raffiniertes Pflanzenöl – 500 ml;
- Tafelessig – 100 ml.
Schritt für Schritt
- Wir waschen die Äpfel und das Gemüse gründlich in kaltem Wasser und legen sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Wir schneiden die Stiele heraus und entfernen die Kerne, Trennwände von Äpfeln und Paprika. Wir schneiden sie in vier Teile. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch von Schale und Schale befreien und nochmals waschen. In beliebige Stücke schneiden. Mahlen Sie den Knoblauch mit einem Zerkleinerer in eine separate Tasse.
- Mahlen Sie die vorbereiteten Zutaten in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.
- Gießen Sie die resultierende Masse in eine dickwandige Pfanne und lassen Sie sie kochen. Zunächst bei hoher Temperatur und geschlossenem Deckel garen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen.
- Nach dieser Zeit Zucker, Salz, raffiniertes Sonnenblumenöl, Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Nach 5 Minuten ist die würzige Würze für Fleisch- und Fischgerichte fertig. Wir rollen es sofort, ohne es abkühlen zu lassen, in die vorbereiteten Gläser. Achten Sie beim Rollen auf den festen Sitz der Deckel.Auf den Kopf gestellt, unter einer Schicht Handtüchern, sollte Adjika mindestens einen Tag stehen.
Für Grünliebhaber
Um duftendes Adjika zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit:
- Tomaten – 2 kg 500 g;
- süße Paprika – 700 g;
- scharfe Paprika – 2-3 Schoten;
- Knoblauch – 3 Köpfe;
- Meerrettich – 3-5 Wurzeln;
- Petersilie, Dill, Basilikum – je ein halber Bund;
- Steinsalz – je nach Geschmack;
- Zucker – 50 g;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- Tafelessig 9% - 30 ml.
Kochmethode
- Mahlen Sie die vorbereiteten Tomaten, Paprika und Meerrettich in einem Fleischwolf auf dem feinsten Grill. Laut Rezept soll die Masse einem Püree ohne Stücke ähneln. Den Knoblauch separat durch eine Presse auspressen.
- Das Grün gründlich waschen, trocknen und fein hacken.
- Das Gemüse durch einen Fleischwolf in eine breite Schüssel gießen und auf den Herd stellen. Adjika mit Meerrettich für den Winter eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen.
- Geben Sie Öl, Essig, Salz und Zucker in die Adjika, fügen Sie Kräuter und Knoblauch hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Adjika mit Meerrettich ist fertig. Es bleibt nur noch das Versiegeln, Umdrehen und Abkühlen unter dem Pelzmantel. Diese Adjika kann sogar bei Raumtemperatur gelagert werden.
Gekochte Adjika für den Winter mit Meerrettich:
Abschluss
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines würzigen Gewürzes für den Winter nichts Kompliziertes, Hauptsache Lust und gute Laune. Verwenden Sie verschiedene Rezepte, füllen Sie Ihre Keller und Kühlschränke mit Leckereien.
