Inhalt
Chinakohl Vor nicht allzu langer Zeit wurde es in der Zubereitung populär. Erst jetzt kann es frei auf dem Markt oder im Laden gekauft werden, es gibt also keine Rohstoffprobleme. Viele wussten nichts von den wohltuenden Eigenschaften des Kohls, denn das Hauptanbaugebiet waren die Länder des Ostens – China, Korea, Japan. Vom Aussehen her ähnelt Chinakohl einem Salat.
Es heißt „Salat“. In puncto Saftigkeit ist er Spitzenreiter unter allen Kohl- und Salatvertretern. Der weiße Teil enthält den meisten Saft, daher sollten Sie nicht nur die Blätter verwenden. Der zweite Vorteil des Pekinger Salats ist das Fehlen des „Kohl“-Geruchs, der vielen Hausfrauen so vertraut ist.
Derzeit werden aus Peking Borschtsch, Salate, Kohlrouladen, Gurken und marinierte Gerichte zubereitet. Liebhaber von gesundem Gemüse mögen vor allem Kimchi, einen koreanischen Salat. Oder, wie man auch sagt, koreanischer Salat. Dies ist eine beliebte Delikatesse unter Koreanern und allen Liebhabern scharfer Gerichte. Koreanische Ärzte gehen davon aus, dass Kimchi aufgrund des freigesetzten Safts mehr Vitamine enthält als frischer Chinakohl. Methoden zur Vorbereitung Pekings koreanischer Kohl manche. Denn sobald es auf dem Tisch unserer Hausfrauen steht, verändert sich jedes Gericht.Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte für köstlichen koreanischen Marinkohl an.
Vorbereiten der notwendigen Komponenten für eine einfache Version
Um Chinakohl auf Koreanisch zuzubereiten, benötigen wir:
- 3 kg Chinakohlköpfe;
- 1 Schote scharfe Paprika;
- 3 geschälte Knoblauchzehen;
- Je 200 g Speisesalz und Kristallzucker.
Einige Rezepte enthalten unterschiedliche Mengen an Salz und Zucker. Konzentrieren Sie sich also auf Ihren Geschmack oder bereiten Sie einen kleinen Salat zu, um den Geschmack zu bestimmen.
Wir wählen reife Pekingkohlköpfe aus. Wir werden solche brauchen, die nicht ganz weiß, aber auch nicht ganz grün sind. Es ist besser, die durchschnittlichen zu nehmen.
Wir entfernen die oberen Blätter des reifen Chinakohls (falls diese verdorben sind), waschen sie und lassen das Wasser abtropfen. Die Größe der Kohlköpfe bestimmt, in wie viele Stücke wir sie schneiden müssen. Kleine schneiden wir der Länge nach in 2 Teile, größere in 4 Teile.
Peperoni und Knoblauch bequem mahlen. Pfeffer kann entweder frisch oder getrocknet sein.
Gemüse mit Speisesalz und Kristallzucker glatt rühren.
Reiben Sie nun die Kohlblätter mit dieser Mischung ein und falten Sie sie Viertel Schichten in eine Pfanne geben und Unterdrückung darauf legen.
Beizen Chinakohl nach koreanischer Art Dieses Rezept reicht für 10 Stunden. Nach Ablauf der Zeit die Viertel in Stücke schneiden und servieren.
Es gibt Rezepte mit einigen Variationen zum besseren Salzen von saftigem Chinakohl. Zum Beispiel:
- Nachdem das Wasser abgelaufen ist, fächern Sie die Pekingkohlblätter auf und reiben Sie jedes einzelne mit Speisesalz ein. Um die Salzung gleichmäßiger zu gestalten, tauchen Sie die Viertel in Wasser, schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab und reiben Sie sie dann.
- Fest in einen Beizbehälter geben und einen Tag im Raum stehen lassen. In diesem Fall verdichten wir den saftigen Pekingkohl nicht.
- Nach einem Tag waschen wir die Viertel und bereiten eine Paste aus gehacktem Knoblauch und scharfer Paprika zu.
- Reiben Sie die Chinakohlblätter mit der würzigen Mischung ein.
Wir legen den Kohl erneut in einen Behälter, diesmal jedoch zur Aufbewahrung. Wir halten es den ersten Tag warm und stellen es dann an einen kühlen Ort.
Beim Servieren müssen Sie die Blätter abschneiden, daher schneiden manche Leute den Kohl sofort kleiner und mischen ihn einfach mit Gewürzen.
Bei beiden Varianten handelt es sich um sehr scharfe Snacks. Wenn Sie das Gericht weicher machen möchten, reduzieren Sie die Knoblauch- und Pfeffermenge im Rezept.
Gesalzener Chinakohl
Gesalzener Chinakohl erhält einen pikanten Geschmack und die Zugabe von scharfem Pfeffer macht das Gericht würzig. Daher sind Rezepte für salziges Peking bei Liebhabern winterlicher Kohlgerichte sehr verbreitet. Schauen wir uns einige davon an.
Würzig mit Paprika
Bei dieser Variante kommen fast alle Pfeffersorten zum Einsatz – süß, scharf und gemahlen. Dazu kommen Gewürze – Koriander, Ingwer, Knoblauch. Gewürze wie Peperoni können frisch oder getrocknet eingenommen werden.
Salzkohl aus Peking mit Pfeffer wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
- 1,5 kg Chinakohlköpfe;
- 0,5 kg Speisesalz;
- 2 Schoten Peperoni;
- 150 g Paprika;
- 2 g gemahlener Pfeffer;
- Je 1 Esslöffel gehackte Ingwerwurzel und Koriandersamen;
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe.
Beginnen wir mit dem Einlegen von saftigem Pekingkohl auf Koreanisch.
Wir bereiten einen Kohlkopf vor. Teilen wir es in einzelne Blätter auf. Wenn einige von ihnen kaputt gehen, besteht kein Grund zur Aufregung.
Um den Kohl richtig zu zerlegen, schneiden Sie den Kohlkopf in 4 Teile.
Dann schneiden wir an der Basis und trennen die Blätter. Es ist nicht notwendig, sie abzureißen, Sie können sie einfach vom Stiel wegbewegen.
Reiben Sie jedes Blatt mit Salz ein und lassen Sie es 6-12 Stunden lang salzen. Drehen Sie die Blätter regelmäßig um und bestreichen Sie sie erneut mit Salz. Es ist praktisch, diesen Vorgang abends durchzuführen, damit die Kohlblätter am Morgen gesalzen sind.
Nach der vorgegebenen Zeit spülen wir das Peking von überschüssigem Salz ab. Von den Blättern wurde bereits die benötigte Menge entnommen, der Rest muss abgewaschen werden.
Jetzt brauchen wir den Stiel nicht mehr, weitere Aktionen führen wir nur noch mit den Blättern durch.
Bereiten Sie die Zutaten für das Gewürz vor. Ingwerwurzel, Knoblauch, Peperoni müssen so bequem wie möglich gehackt werden – auf einer feinen Reibe, einer Knoblauchpresse oder auf andere Weise.
Wir reinigen die Paprika von den Kernen und mahlen sie ebenfalls in einem Fleischwolf oder in einem Mixer.
Umrühren und etwas Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken ist. Wir müssen es auf den Blättern des Chinakohls verteilen.
Machen Sie eine angenehme Konsistenz und bestreichen Sie jedes Blatt des Peking-Gemüses auf beiden Seiten.
Legen Sie die Blätter sofort in einen Vorratsbehälter. Dies kann ein Glasgefäß oder ein Behälter mit festem Deckel sein.
In einem warmen Raum stehen lassen, damit das Gewürz gut aufgenommen wird.
Nach 3-5 Stunden stellen wir es zur dauerhaften Lagerung weg, am besten im Kühlschrank. Wir haben dieses Werkstück nicht sterilisiert. Die Zusammensetzung der würzigen Zutaten ermöglicht eine kühle Lagerung von 2-3 Monaten.
Diese Möglichkeit, saftigen Pekingkohl zu salzen, erfordert einen kreativen Ansatz bei der Zusammensetzung der Gewürze. Sie können Gemüse, Kräuter oder Ihre typischen Gewürze hinzufügen.
Ihre Vorspeise ist fertig, allerdings mit dem salzigen Peking-Salat koreanischer Kohl Passt auch hervorragend zu Beilagen.
Gurken aus Peking
Machen wir uns mit einigen Sorten köstlicher Pekinger Kohlzubereitungen vertraut, deren Rezepte bei Hausfrauen Anerkennung gefunden haben.
Chamcha
Ein berühmtes koreanisches Gericht aus saftigem Pekingkohl. Die Vorbereitung erfordert Zeit, aber keinen Aufwand. Für ein qualitatives Ergebnis nehmen wir:
- 2 Liter Wasser;
- 3 Esslöffel Speisesalz;
- 1 Kopf Pekingka;
- 4 Dinge. scharfer Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe.
Wir machen die Sole. Wasser aufkochen und Salz darin auflösen.
Wir reinigen den Kopf des Pekinger Salats von eventuell verdorbenen Blättern und schneiden ihn in vier gleiche Teile.
Legen Sie die Viertel in Salzwasser.
Zum Aussalzen einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
Pfeffer und Knoblauch mahlen, mischen, leicht mit Wasser verdünnen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.
Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Nach einem Tag nehmen wir die Pekinka aus der Salzlake, waschen sie und bestreichen die Blätter mit einer heißen Mischung.
Das Hinzufügen von gehacktem Gemüse zu der Mischung nach Ihrem Geschmack trägt dazu bei, die Schärfe von Chinakohl-Chamcha zu reduzieren.
Kimchi
Dieses Rezept verwendet Gewürze. Die Hauptzutaten bleiben in der gleichen Zusammensetzung und Menge, es werden lediglich Ingwerwurzel, Sojasauce, Koriandersamen und eine trockene Paprikamischung (die man fertig kaufen kann) hinzugefügt. Lassen Sie uns den Kochvorgang in drei Phasen unterteilen und loslegen.
Bühne eins.
Wir tauchen gehackten Chinakohl in kochende Salzlake, nachdem wir ihn zuvor von den oberen Blättern und Stielen befreit haben. Vom Herd nehmen und leicht mit Druck andrücken.Dazu können Sie einen Teller nehmen, ihn umdrehen und mit einem Drei-Liter-Krug Wasser beschweren. Nachdem die Sole abgekühlt ist, entfernen Sie den Druck. Wir entfernen den Teller nicht, er schützt den Chinakohl beim Salzen vor Staub. Salzzeit – 2 Tage.
Stufe zwei.
Aus den restlichen Zutaten eine würzige Paste zubereiten. Wir machen diesen Vorgang nicht im Voraus, sondern beginnen, bevor wir das Peking in die Gläser füllen. Mahlen Sie alle Komponenten mit einem Mixer oder Fleischwolf. Die einzige Ausnahme ist Paprika, in Streifen geschnitten. Sojasauce im Rezept dient als Ersatz für Wasser und Salz.
Stufe drei.
Den Kohl nach dem Einlegen waschen, mit Paste einfetten, mit Paprika vermischen und in Gläser füllen. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit Salzlösung. Wir verschließen die Gläser mit Deckeln und lassen sie im Raum.
Sobald Luftblasen an den Wänden der Schüssel erscheinen, stellen Sie das Werkstück in den Kühlschrank. Bleib cool.
Abschluss
Wenn Sie die aufgeführten Optionen sorgfältig abwägen, bleibt die Grundlage des Prozesses durchgehend dieselbe. Der Unterschied besteht nur in kleinen Nuancen. Allerdings ist der Geschmack der Gerichte unterschiedlich. Daher lohnt es sich, jedes davon auszuprobieren, wenn scharfe Gerichte in Ihrer Familie willkommen sind. Um die Kochtechnologie besser zu verstehen, ist es gut, sich ein detailliertes Video des Prozesses anzusehen:
Guten Appetit!
