Grüne Tomaten im Eimer

Inhalt

1 Allgemeine Grundsätze des Beizens
2 Rezepte mit gesalzenen Tomaten
3 Abschluss

Früher wurde Gemüse gesalzen in Fässern. Heutzutage bevorzugen Hausfrauen Eimer oder Pfannen. Der Grund ist der Mangel an Kellern. Sind noch Keller vorhanden, dann verfügt die Stadtwohnung nur noch über einen Kühlschrank. Aber da passt kein Fass rein.

Idealerweise ein 10- oder 5-Liter-Eimer. Sie können Emaille oder Kunststoff für Lebensmittel verwenden. Wenn Sie sich entscheiden, nach dem gewählten Rezept einzulegen grüne Tomaten in einem Eimer, dann müssen Sie zuerst den Behälter vorbereiten: ausspülen und dämpfen. Wie man Tomaten einlegt, wird im Artikel besprochen.

Allgemeine Grundsätze des Beizens

Unabhängig davon, welche Tomatensorte Sie einlegen möchten (grün oder rot), müssen Sie einige Grundsätze beachten:

Um das Einlegen für den Winter schmackhaft und aromatisch zu machen, ist die Verwendung von Kräutern zwingend erforderlich. In der Regel werden pro Kilogramm Obst Dill, Petersilie oder Sellerie verwendet. Insgesamt 30 Gramm. Minze (5 g), Meerrettichblätter (15 Gramm), Peperonischoten (3 Stück), Knoblauch (15 g), Kirsch- und Johannisbeerblätter schaden nicht.
Da sich nicht jede Tomate in ein Glas schieben lässt, ohne dass sie sich verformt, ist es besser, zum Einlegen Eimer zu verwenden. Gemüse unterschiedlicher technischer Reife - grün und braun, Salz in verschiedenen Behältern.
Um Tomaten für den Winter zu Hause einzulegen, wählen Sie dichte Früchte ohne Beschädigung, Risse oder Fäulnis.
Der Geschmack gesalzener Tomaten hängt von der Platzierung ab. Je dichter Sie die Tomaten im Eimer platzieren, desto besser werden sie gesalzen.

Kommentar! Frei in einem Behälter hängende Früchte sind immer zu salzig.

Rezepte mit gesalzenen Tomaten

Grüne Tomaten können Sie nach verschiedenen Rezepten für den Winter salzen. Wenn alles richtig gemacht wird, entsteht ein leckerer Snack.

Variante 1

Zum Beizen müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

grüne Tomaten;
Chilischoten;
Salz;
Dill;
Zucker;
schwarze Pfefferkörner;
Knoblauch

Beratung! Nehmen Sie Salz ohne Zusatzstoffe, denn Jod „verflüssigt“ Tomaten.

Beizvorgang

Und nun zum Salzen:

Nachdem Sie grüne Tomaten sortiert und in Wasser eingeweicht haben, müssen sie getrocknet werden. Sie müssen auch andere Zutaten waschen.
Den Boden eines sauberen Eimers mit Tomaten, Dill und Kräutern bedecken. Anschließend mit scharfen Paprikascheiben und Knoblauchzehen bestreuen. Dann werden die Schritte wiederholt, bis der Eimer voll ist. Für den Gärprozess sollten noch 10-15 Zentimeter im Eimer verbleiben.
Füllen Sie die vorbereiteten grünen Tomaten für den Winter mit kalter Salzlake. Es wird aus Wasser, Zucker und Salz zubereitet. Pro Liter Wasser nehmen Sie 30 Gramm Salz und 45 Gramm Kristallzucker. Wenn in einem 10-Liter-Eimer gesalzen wird, werden 5 Liter Wasser benötigt. Das heißt, die Flüssigkeit hat das halbe Volumen des Eimers.
Wenn Sie schnell gesalzene Tomaten haben möchten, füllen Sie diese mit heißer Salzlake (nicht kochend!). Grüne Tomaten werden schneller eingelegt, wenn Sie mit einem scharfen Messer kleine Schnitte daran machen.
Decken Sie das Gemüse mit einem Teller ab, stellen Sie ein Glas Wasser hinein und decken Sie es mit einem Handtuch ab, um das Eindringen von Staub zu verhindern.Wir halten es mehrere Tage lang warm und stellen den Eimer dann an einen kühlen Ort. Bestimmen Sie die Bereitschaft von Tomaten anhand der Farbe: Sobald sie ihre Farbe ändern, können Sie sie probieren.

Option 2

Um Tomaten nach dem folgenden Rezept zu salzen, müssen Sie eine große Anzahl von Zutaten vorbereiten:

3 kg grüne Tomaten;
60 Gramm Salz und 80 Gramm Zucker (pro Liter Wasser);
5 Meerrettichblätter;
15 Kirschblätter;
10 schwarze Johannisbeerblätter;
Dill mit Blättern und Regenschirmen - 3 Zweige;
100 Gramm Meerrettichwurzel;
ein kleiner Bund Petersilie, Minze;
5 Lorbeerblätter;
3 grüne Knoblauchpfeile;
eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
10 Erbsen roter oder rosa Pfeffer;
10 Senfkörner.

Kochrezept Schritt für Schritt

Schritt 1

Wir bereiten Behälter und Zutaten vor. Wir waschen und trocknen sie.

Schritt 2

Wir verteilen die Tomaten, Kräuter und Gewürze (Peperoni und Knoblauch) in 3 Teile, da wir sie in Schichten legen. Zuerst das Grün mit Gewürzen, dann das Gemüse fest auf dem „Kissen“.

Aufmerksamkeit! Stechen Sie die Tomaten vor dem Einlagern mit einem Zahnstocher an der Stelle an, an der der Stielansatz befestigt ist.

Schritt 3

Dann Senf hinzufügen. Diese Zutat verleiht dem Gemüse einen scharfen Geschmack, schützt aber vor allem das Eingelegte vor Schimmel.

Schritt 4

Füllen Sie die grünen Tomaten mit sauberem Wasser (kein Leitungswasser), lassen Sie es abtropfen und messen Sie es ab. In einen sauberen Topf gießen und anzünden. Je nach Wassermenge Salz und Zucker, Lorbeerblatt, schwarze und rote Pfefferkörner (falls nicht verfügbar, keine Sorge) und Dillschirme hinzufügen. Die Salzlake zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 5

Zum Eingießen grüner Tomaten (nach diesem Einlegerezept) benötigen Sie heiße Salzlake. Da wir das Wasser aus dem Eimer abgelassen haben, in dem sich die Gewürze befanden, schicken wir sie von der Salzlake zurück zu den Tomaten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn gesalzene grüne Tomaten in einem Plastikeimer zubereitet. Die Temperatur des Gemüses sinkt und der Behälter hat keine Zeit zum Schmelzen. Die Hauptsache ist, nicht direkt auf die Ränder des Eimers zu gießen.

Schritt 6

Decken Sie das Gemüse mit einer Untertasse ab und drücken Sie es fest. Stellen Sie sicher, dass sich die Salzlake über dem Niveau der Tomaten befindet. Nach einem Tag bildet sich im Eimer Schaum – ein Signal dafür, dass die Gärung begonnen hat. Die Sole wird zunächst trüb, das ist eine natürliche Reaktion.

Wenn die Gärung stoppt, wird die Flüssigkeit heller und die eingelegten Tomaten werden etwas schrumpfen.

Stellen wir den Eimer in einen kühlen Raum und nach 30 Tagen beginnen wir mit der Behandlung unserer Familie und Freunde. Gesalzene grüne Tomaten schmecken wie die Fassvariante. Dies ist eine tolle Ergänzung zu Kartoffeln oder Fleisch. Guten Appetit.

Option 3 – auf Georgisch

Fans scharfer Gerichte können das folgende Rezept zum Einlegen von Gemüse für den Winter verwenden. ich mag besonders Georgische grüne Tomaten starke Hälfte der Menschheit.

Aufmerksamkeit! Da dieses Gericht aus Georgien stammt, benötigen Sie viel Grün.

Welche Komponenten brauchen wir also:

2000 Gramm grüne Tomaten;
ein oder zwei Knoblauchzehen;
ein halbes Bund Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander, Sellerie;
2 Chilischoten;
5 Dillschirme;
Ein paar Zweige Petersilie;
Speisesalz ohne Zusatzstoffe – 30 Gramm.

Die Sole bereiten wir aus einem Liter Wasser und 60 Gramm Salz zu.

Die Zutaten im Rezept sind für einen Drei-Liter-Eimer angegeben, mit dem wir grüne Tomaten für den Winter einlegen.

So legen Sie grüne Tomaten nach georgianischer Art ein:

Das vorbereitete Gemüse, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken, einen Löffel Salz hinzufügen und gut vermischen. Dies wird die Füllung sein.
Wir schneiden jede Tomate quer durch, spreizen die Flügel leicht und füllen sie mit einem Teelöffel der aromatischen Masse.
Legen Sie die gefüllten grünen Tomaten dicht nebeneinander in einen Eimer, mit Sellerie- und Dillschirmchen dazwischen.
Bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz vor. Wenn es etwas abgekühlt ist, gießen Sie es für den Winter in einen Eimer mit grünen Tomaten.

Wenn Sie die Salzlakemenge nicht berechnet haben, fügen Sie normales abgekochtes Wasser hinzu.
Wir lassen den Eimer 5 Tage lang in der Küche stehen und stellen ihn dann an einen kühlen Ort. Sie können das Werkstück in Gläser umfüllen und mit Nylondeckeln abdecken. Im Kühlschrank maximal 60 Tage haltbar. Allerdings ist es unwahrscheinlich, dass nach diesem Rezept gesalzene grüne Tomaten bis zu diesem Zeitpunkt haltbar sind, da sie nach zwei Wochen verkostet werden können.

Sehr lecker sind auch eingelegte grüne Tomaten:

Abschluss

Ganz gleich, welches Rezept Sie zum Einlegen grüner Tomaten im Eimer für den Winter verwenden, das Ergebnis ist immer hervorragend. Das Gemüse wird aromatisch und knackig. Sie schmecken wie Fasstomaten, die zu Sowjetzeiten in Geschäften verkauft wurden.

Da zum Salzen kein Essig verwendet wird und die Gärung auf natürliche Weise erfolgt, sind das Gemüse selbst und die Salzlake gesund. Sie verbessern die Verdauung und den Stoffwechsel im menschlichen Körper. Und im Allgemeinen ist dies eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Geflügel und sogar zu normalen Salzkartoffeln.